Waffles de chocolate e kefir

Receita adaptada da bonappetit.com, enfeitada e amada pelo baião.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de trigo espelta

1/2 xícara de chá de cacau em pó (no Brasil recomendo a marca Mãe Terra)

1/4 de xícara de chá de açúcar turbinado

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal marinho porreta

3 ovos

2 xícaras de chá de kefir (a receita original pede buttermilk)

1/2 xícara de chá de óleo de coco ou óleo de abacate

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos até que não haja mais pelotas de trigo e açúcar. Faça um buraco no meio e acrescente os ovos, o kefir, o óleo e o extrato de baunilha e misture bem.

Reserve a massa. Usando uma batedeira elétrica bata as claras até começar a formar picos. Acrescente as claras mexendo com cuidado com a ajuda de uma colher.

Aqueça a máquina de waffles ou frigideira caso não tenha a máquina (nesse caso em fogo médio - médio baixo, dependendo da potência do fogão). Frite em etapas e reserve. Sirva com maple syrup ou manteiga e frutas. ♥

→ Pode ser feito na noite anterior. Apenas deixe para bater e acrescentar as claras no dia seguinte antes de fritar as panquecas ou waffles. É o que tenho feito com sucesso.

Picolé cremoso de leite de amêndoas e chocolate negro

Hoje fiz leite de amêndoas para usar no café da manhã de amanhã, porém quando eu abri o congelador e vi as duas bandejas de picolé vazias, me lembrei de que havia prometido mais vitaminas congeladas para as crianças. Mudança nos planos pra já!

Entre uma tarefa e outra, consultei a net em busca de receitas caseiras de picolé de amêndoas com um algo a mais. Em outras palavras, d e c a d e n t e, com poucos ingredientes, uma receita em que a amêndoa fosse a estrela e não menos importante ... que usasse chocolate. :D Mas ... nada. Não encontrei nenhuma do meu agrado e deixei a ideia de lado descansando.

Fiz a Ceci dormir, preparei o molho para a lasanha de amanhã, esquentei a sobra do jantar, fiz a Ceci dormir de novo ;-) e retomei a história dos picolés para logo soltá-la outra vez. Divaguei, procurei receitas de biscoitos usando a poupa que sobrou do leite de amêndoas peneirado (porque eu não queria bolo) e quando menos esperava ... EUREKA! Tive uma bela ideia.

Picolé cremoso usando meio abacate, uma barra de choco 100% cacau derretida (cremoso, lembram?), mel in natura, extrato de amêndoa e o leite, claro. Dizem que as melhores ideias nascem da necessidade. Eu digo que brotam da paciência... só faltava passar aqui para registrar esta criação super yummy. 

Ingredientes:

1 1/2 xícara de leite de amêndoas (receita aqui)

4 colheres de sopa de mel in natura 

1 colher de chá de extrato de amêndoa 

1 barra de chocolate amargo de boa 

qualidade e procedência - usei 100% cacau

Modo de preparo:

Em banho-maria derreta o chocolate mexendo de vez quando. Enquanto o chocolate derrete corte o abacate em cubos e transfira para o liquidificador. Adicione o mel, o extrato de amêndoa e o leite de amêndoas. Bata bastante até obter um creme. Acrescente o chocolate e bata mais um pouco. Rende 10 forminhas pequenas. 

{Já havia separado a quantidade de leite para a receita quando lembrei de tirar a foto por isso tem pouquinho na garrafa}

{fiel companheira de aventuras na cozinha}

Bombom caseiro de chocolate

Segunda ou terceira tentativa e outra vez o mesmo resultado. Nem bom nem ruim, mas okay. E eu acho que já descobri o motivo. Eu cismo em fazer estes bombons com açúcar sucanat e não dá certo porque o açúcar não dissolve, pesa e se acumula no fundo do processador e com isso o chocolate fica super amargo para o meu paladar e com o gosto forte do açúcar. Da próxima vez tentarei com maple syrup ou mel puro de cravo que é mais suave.

Apesar do resultado... As crianças adoram fazer chocolate em casa. É muito mágico para elas ver o processo acontecer diante dos seus olhos. E esta é uma receita muito simples e nutritiva que leva óleo de coco, cacau em pó, sal marinho, extrato de baunilha e algum tipo de adoçante do bem. Desta vez recheamos os bombons com amêndoa, amendoim, uva-passa e cereal de arroz integral (rice crisps). A Estela pediu para rechear com morango da próxima vez e eu quero experimentar com coco ralado. Hmmmm...

Cookies de chocolate e farinha de amêndoa

Against all grain ou Contra todos os grãos em tradução livre é um blog de culinária que quando você começa a ler não consegue mais parar.

A receita de biscoitos de chocolate sem glúten é tão deliciosa e rica que você se esquece facilmente de que não há um único grão de farinha de trigo nela. Adoramos fazê-la e devorá-la. ;-)
E sempre que posso e tenho ingredientes de sobra faço o dobro e congelo metade.

Ingredientes:

1/4 de xícara de gordura vegetal não hidrogenada de palma ou manteiga de boa qualidade

1/4 de xícara de açúcar de coco

2 colheres de sopa de mel puro

1 ovo caipira em temperatura ambiente

2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

1 1/2 xícara de farinha de amêndoa (tenho misturado farinha de castanha do Pará, nesse caso 1 xícara de amêndoas e 1/2 de castanhas ou quando dobro a receita 1 1/2 de amêndoas mais 1 1/2 de castanha do Pará)

2 colheres de sopa de farinha de coco (já fiz sem com sucesso)

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1/4 de xícara de chocolate negro (100% ou 70%) em pedaços

1/4 de xícara de gotas de chocolate de boa qualidade de preferência sem lecitina de soja

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC.

Bata na batedeira ou processador de alimentos a gordura vegetal, o açúcar, o mel, o ovo e o extrato de baunilha até obter um creme.

Adicione a farinha de amêndoa e de coco, o sal e bicarbonato de sódio e bata por alguns segundos até formar uma massa raspando as beiradas até que toda a farinha tenha sido incorporada.

Misture o chocolate negro e as gotas de chocolate com uma colher.

Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse por até 12 minutos cuidando para não queimar. Guardar em um pote na geladeira e encher a pança de muito ♥♡♥.

     »»»Observações da autora da receita«««

Caso faça para congelar diminua a quantidade de farinha de coco para 1 colher de chá. Neste caso seriam 3 colheres de sopa + 2 colheres de chá. 

A gordura vegetal de palma é usada com o objetivo de deixar os biscoitos com aquela consistência "chewy" de cookies. Caso prefira não usar sugiro manteiga e não óleo de coco nesta receita. 

O açúcar de coco confere aquela cor marrom escuro tão particular dos tradicionais "chocolate chip cookies".

Do freezer para o forno. Seguir as intruções de preparo da massa acima. Formar uma massa redonda e em seguida amassar no formato de um tronco. Embrulhar com papel manteiga e torcer as beiradas para não deixar entrar ar. Pode congelar por 6 meses. Quando for assar... Aquecer o forno a 160ºC. Cortar a massa com a ajuda de uma faca e assar por 15 minutos. 

Bolo de chocolate e abobrinhas

Esta receita deliciosa e substanciosa foi inspirada no Chocolate Zucchini Bread da talentosa Elise. Ela rende dois bolos (fôrma para pão) e pode ser congelada com sucesso. As crianças adoram levar de lanche para a escola ou comer depois da refeição como sobremesa. Sem dúvida um bolo de chocolate com um algo a mais.

Minhas alterações de sempre: em vez da farinha branca processada →trigo vermelho/espelta (spelt) e no lugar do açúcar refinado → rapadura granulada (sucanat). O trigo vermelho teve sua origem há mais de 8 mil anos e ainda conserva suas características originais por não ter sofrido hibridação. Portanto se trata de uma farinha mais rica e complexa do ponto de vista nutricional. Além destas qualidades, o trigo espelta substitui facilmente as receitas que pedem farinha branca ou integral. Tudo de bom.

Ingredientes:

4 xícaras de abobrinhas descascadas e raladas que equivale a mais ou menos 4 abobrinhas italianas (pode ser com casca mas a turminha curte sem)

2 1/2 xícaras de farinha de trigo espelta

1/2 xícara de cacau puro em pó - the real deal

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1 1/2 xícara de rapadura granulada (sucanat)

2 ovos

3/4 xícara de manteiga derretida (12 colheres de sopa ou 1 1/2 barra)

1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Modo de preparo:

Coloque a abobrinha ralada em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. 

Aqueça o forno na temperatura de 180ºC (350ºF) e unte duas fôrmas para pão com manteiga e trigo.

Misture com vigor a farinha espelta, o cacau, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó até que não haja mais pelotas.

Em um pote separado bata bem os ovos com a rapadura granulada até formar um creme uniforme. Nesta estapa você pode usar tanto a mão quanto a batedeira. Adicione a manteiga derretida e o extrato de amêndoa e misture.

Transfira as abobrinhas para esta mistura de ovos com açúcar e mexa para incorporar os ingredientes. Adicione os ingredientes secos devagar em 3 etapas, mexendo sem parar. 

Divida a mistura pronta entre as duas assadeiras. Não demore nesta etapa pois quando os ingredientes secos se misturam com os molhados o processo de levedura se inicia.

Leve ao forno e asse por 50 minutos ou até que um palito inserido no meio saia fácil e limpo. Espere esfriar para desenformar e partir.

{de aparência rústica, porém macios}