Bolo de cenoura para piqueniques e dias de sol

Nestes últimos dois meses tenho passado parte da minha vida no carro. Da escola para a natação. Da natação para o supermercado. Do supermercado para casa. Da casa para a escola. Da escola para a casa. Da casa para a terapia em grupo. Do grupo para o restaurante. Da casa para artes. Da escola de artes para o carro. Pra casa casa casa. E assim seguimos não necessariamente nesta ordem. Cansa só de ler e neste sentido subúrbio americano consome todas as nossas reservas. ;-) Raramente tenho uma manhã inteira para me debruçar sobre os livros de receita ou qualquer outro que espia pela casa como costumava fazer. As refeições têm sido cada vez mais simplórias com exceção do café da manhã do final de semana em que eu faço minhas panquecas destruidoras. :-D Apesar de'u ser uma pessoa bastante organizada e que gosta de rotina, costumo levar o dia como ele se apresenta, seguindo o seu ritmo, o meu ritmo e o das crianças. Esta flexibilidade já me tirou do tédio, de situações estressantes e que pareciam sem solução. Sou uma pessoa mais feliz flexível. E toda a casa agradece. Então dependendo de como a vidinha está eu preparo ou não o lanche deles com antecedência e quando possível os convido para me ajudar na cozinha. Foi assim que nasceu este bolo de cenoura numa tarde ensolarada, sem compromissos. David e Cecilia dispostos. Estela pra chegar da escola. Uma sacola de cenouras na geladeira e meia dúzia de ovos dando sopa. O David cortou as cenouras enquanto a Cecília as colocou no liquidificador. Eu separei o restante dos ingredientes. A massa fica linda lisinha e laranja. Dividimos em diversas fôrmas e levamos para comer no quintal com cobertura de chocolate. ♥ Porque tem um canto da nossa grama que sempre bate sol.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de trigo germinado ou espelta

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de chá de açúcar turbinado (a receita original pede 2 xícaras, acho um exagero)

4 ovos

1/2 xícara de chá de óleo de abacate ou coco

3 cenouras grandes raladas

Modo de preparo:

Bater no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar até obter uma massa lisa. Em uma tigela grande misturar a farinha e o fermento acrescentando a mistura do liquidificador devagar. Colocar em forma untada ou em fôrminhas de muffins, latinhas, etc.

Colocar para assar em forno pré aquecido (180°C). Enjoyar como preferir!

Waffles de trigo vermelho e kombucha

Acordamos tristes com o fim da visita do vovô Carlos e votamos em waffles para o café da manhã numa tentativa de levantar o espírito abatido e trocar as lágrimas por gotas de chocolate. O céu azul prometia um dia lindo e para combinar o David quis ajudar desta vez. Não fazia waffles há séculos e não estava me sentindo muito confiante porque a última experiência não tinha sido grande coisa.

Escolhi uma receita simples com trigo vermelho, ovos, leite, fermento e água com gás. Água com gás? E agora? Quem é que vai ao mercado com o sol nascendo? Lembrei-me do kombucha na geladeira e não tive receio de usá-lo já que ele é fermentado e consequentemente gasoso.

O David que é um grande apreciador de kombucha me olhou assustado quando me viu medindo sua bebida favorita e disse que não ia comer. Puts e agora? Segui adiante com a receita (David do lado mexendo tudo e reclamando) e acrescentei uma colher de sopa de melaço porque achei que a massa havia ficado um bocado salgada.

Como se não bastasse a minha improvisação maluca decidi trocar o óleo de coco por azeite (por pura preguiça de derreter o de coco). Um azeite que, apesar de leve e frutado, deixou os waffles ainda mais salgados. A Estela quis provar e não gostou. A única coisa que eu disse foi "com maple syrup e frutas vai ficar gostoso". E em seguida rezei. Hahaha!

Por milagre ficaram realmente uma delícia e cheios de substância. Da próxima vez vou usar soro de leite no lugar da água gasosa ou do kombucha e estou pensando em manter o azeite que não atrapalhou em nada no resultado final.

Ingredientes:

2 1/4 de xícaras de chá de trigo vermelho

2 colheres de sopa de cacau em pó puro de boa qualidade

1 colher de sopa de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

2 ovos

1 xícara de chá de leite integral orgânico 

3/4 xícara de chá de água com gás (ou 1/4 de xícara de chá de água e mais 2/4 de xícara de chá de kombucha)

1/4 de xícara de chá de óleo de coco

1 colher de sopa de melaço

Gotas de chocolate

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos e os ingredientes molhados separadamente. Ligue a máquina de waffles. Misture todos os ingredientes até que se forme uma massa lisa. Deixe descansar alguns segundos ou minutos dependendo se a máquina já chegou na temperatura certa para fritar os waffles. A minha máquina avisa quando está pronta para usar, se este for o seu caso também, então é fácil, simplesmente despeje a massa na superfície quente, jogue as gotas de chocolate por cima e feche a máquina. O waffle deve estufar e a máquina avisar. Repita a operação até não haver mais massa de waffle. 

Bolo de chocolate e abobrinhas

Esta receita deliciosa e substanciosa foi inspirada no Chocolate Zucchini Bread da talentosa Elise. Ela rende dois bolos (fôrma para pão) e pode ser congelada com sucesso. As crianças adoram levar de lanche para a escola ou comer depois da refeição como sobremesa. Sem dúvida um bolo de chocolate com um algo a mais.

Minhas alterações de sempre: em vez da farinha branca processada →trigo vermelho/espelta (spelt) e no lugar do açúcar refinado → rapadura granulada (sucanat). O trigo vermelho teve sua origem há mais de 8 mil anos e ainda conserva suas características originais por não ter sofrido hibridação. Portanto se trata de uma farinha mais rica e complexa do ponto de vista nutricional. Além destas qualidades, o trigo espelta substitui facilmente as receitas que pedem farinha branca ou integral. Tudo de bom.

Ingredientes:

4 xícaras de abobrinhas descascadas e raladas que equivale a mais ou menos 4 abobrinhas italianas (pode ser com casca mas a turminha curte sem)

2 1/2 xícaras de farinha de trigo espelta

1/2 xícara de cacau puro em pó - the real deal

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1 1/2 xícara de rapadura granulada (sucanat)

2 ovos

3/4 xícara de manteiga derretida (12 colheres de sopa ou 1 1/2 barra)

1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Modo de preparo:

Coloque a abobrinha ralada em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. 

Aqueça o forno na temperatura de 180ºC (350ºF) e unte duas fôrmas para pão com manteiga e trigo.

Misture com vigor a farinha espelta, o cacau, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó até que não haja mais pelotas.

Em um pote separado bata bem os ovos com a rapadura granulada até formar um creme uniforme. Nesta estapa você pode usar tanto a mão quanto a batedeira. Adicione a manteiga derretida e o extrato de amêndoa e misture.

Transfira as abobrinhas para esta mistura de ovos com açúcar e mexa para incorporar os ingredientes. Adicione os ingredientes secos devagar em 3 etapas, mexendo sem parar. 

Divida a mistura pronta entre as duas assadeiras. Não demore nesta etapa pois quando os ingredientes secos se misturam com os molhados o processo de levedura se inicia.

Leve ao forno e asse por 50 minutos ou até que um palito inserido no meio saia fácil e limpo. Espere esfriar para desenformar e partir.

{de aparência rústica, porém macios}