Bolo de cenoura para piqueniques e dias de sol

Nestes últimos dois meses tenho passado parte da minha vida no carro. Da escola para a natação. Da natação para o supermercado. Do supermercado para casa. Da casa para a escola. Da escola para a casa. Da casa para a terapia em grupo. Do grupo para o restaurante. Da casa para artes. Da escola de artes para o carro. Pra casa casa casa. E assim seguimos não necessariamente nesta ordem. Cansa só de ler e neste sentido subúrbio americano consome todas as nossas reservas. ;-) Raramente tenho uma manhã inteira para me debruçar sobre os livros de receita ou qualquer outro que espia pela casa como costumava fazer. As refeições têm sido cada vez mais simplórias com exceção do café da manhã do final de semana em que eu faço minhas panquecas destruidoras. :-D Apesar de'u ser uma pessoa bastante organizada e que gosta de rotina, costumo levar o dia como ele se apresenta, seguindo o seu ritmo, o meu ritmo e o das crianças. Esta flexibilidade já me tirou do tédio, de situações estressantes e que pareciam sem solução. Sou uma pessoa mais feliz flexível. E toda a casa agradece. Então dependendo de como a vidinha está eu preparo ou não o lanche deles com antecedência e quando possível os convido para me ajudar na cozinha. Foi assim que nasceu este bolo de cenoura numa tarde ensolarada, sem compromissos. David e Cecilia dispostos. Estela pra chegar da escola. Uma sacola de cenouras na geladeira e meia dúzia de ovos dando sopa. O David cortou as cenouras enquanto a Cecília as colocou no liquidificador. Eu separei o restante dos ingredientes. A massa fica linda lisinha e laranja. Dividimos em diversas fôrmas e levamos para comer no quintal com cobertura de chocolate. ♥ Porque tem um canto da nossa grama que sempre bate sol.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de trigo germinado ou espelta

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de chá de açúcar turbinado (a receita original pede 2 xícaras, acho um exagero)

4 ovos

1/2 xícara de chá de óleo de abacate ou coco

3 cenouras grandes raladas

Modo de preparo:

Bater no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar até obter uma massa lisa. Em uma tigela grande misturar a farinha e o fermento acrescentando a mistura do liquidificador devagar. Colocar em forma untada ou em fôrminhas de muffins, latinhas, etc.

Colocar para assar em forno pré aquecido (180°C). Enjoyar como preferir!

Convidada especial e muffins de banana

Muitos blogs que acompanho, especialmente aqui nos states, têm o hábito de trazer convidados para compartilhar suas experiências múltiplas dentro e fora de casa, com ou sem filhos, mestres em sanduíches ou top chefs... e  eu acho bem legal porque traz sempre algo novo, novos ares para o blog e pontos de vista diferentes. Então que me bateu uma vontade de dar uma de blogueira famosa e convidar alguns ilustres amigos. ;-)
A Iza e eu temos mais em comum que apenas o nome, mas foi só de uns anos pra cá que a nossa amizade criou raízes. Desde então tem sido muito gostoso. A Iza manda muito bem na arte de pilotar o fogão, no behind the scenes do fogão, preps e tal, e vocês a encontrarão por aqui mais vezes. Quem sabe não a convenço de aliar sua paixão pela música com a culinária. :-P

Iza por Iza

Desde que me entendo por gente gosto de comida e de cozinha. Minhas lembranças de infância envolvem tardes na cozinha com as mulheres da família, fazendo fios de ovos, puxando bala de coco, batendo maionese caseira no liqüidificador vermelho e comendo manga verde com sal. Um tempo maravilhoso para ser pivetinha. Ainda bem que eu ainda tenho o cassoulet da minha mãe. Todo dia eu cozinho, por necessidade e por prazer, assim vão surgindo idéias, o aprendizado aumenta e as barriguinhas famintas agradecem. 
Uma vez ouvi um musico que eu gosto muito falando que a mostarda divide a infância da vida adulta, achei engraçado, eu sempre gostei de mostarda.

A primeira receita veio de uma amiga querida, é um muffin de banana extremamente adaptável. Bom para quem quer inventar e também para usar o que tem em casa de bobeira. Eu já fiz com nozes, chocolate branco, geléia de morango, macadamias, coco.. Aqui vale quase tudo. Ao longo do tempo fui modificando os ingredientes básicos para deixar o bolinho um pouco mais saudável. 

Muffin de banana

Ingredientes:

3 bananas maduras amassadas (qualquer tipo, quanto mais madura mais presente o gosto da fruta no final)

1 ovo caipira

3/4 xícara de mel, melado, agave ou açúcar orgânico

1 colher de sopa bem cheia de gordura de coco, tem que derreter (pode usar manteiga também)

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de bicarbonato do sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 xícara de trigo vermelho - espelta (quem não tiver poder usar o normal mesmo)

1 xícara de amêndoa triturada

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha (opcional)
 
Modo de preparo:

Para fazer é facil, bater os ovos com mel, gordura de coco, baunilha e banana. Em outra tigela misturar os ingredientes secos, peneirados, depois é so juntar tudo. O segredo do muffin é não mexer muito, só até agregar mesmo, nada de ficar batendo massa igual a gente faz com bolo. 

Eu costumo usar forminhas próprias para forno porque acho mais pratico. Se não for usar tem que untar bem a forma.
Asso em forno médio por uns 30 minutos, depende muito de cada forno.

Usei o resíduo da amêndoa que sobrou quando fiz leite de amêndoa, a adaptação surgiu da necessidade de usar o "bagaço" e eu gostei bastante do resultado. A amêndoa pode ser substituída tranqüilamente por 1/2 xícara de trigo, ai eu aconselho a aumentar um pouco a quantidade de gordura, usar 2 colheres. 
Para quem não pode comer glúten uma opção é usar farinha de coco e um pouco de coco ralado. Já testei e o resultado foi aprovado pelo pessoal. O bolinho não fica com aquela estrutura mas o sabor é maravilhoso. Nesse caso tem que usar forminha.

Com essa base dá para adicionar quase tudo, vai da vontade do freguês. 
Uma outra idéia testada e aprovada é diminuir o mel da receita para 1/2 xícara, fica ótimo para comer com manteiga. 

Muito obrigada pela participação, Iza. Farei para a nossa road trip na próxima semana. As bananas estão quase no ponto. :-)

Bolo perfumado de limão e gengibre

Eu prometo que o baião não vive só de bolo, waffles e panquecas. Bem que poderia, mas não. Acontece que da nossa cozinha não tem saído nada além do trivial. Do arroz com feijão, da galinha assada, da macarronada e das saladas de alface... Vivendo as últimas semanas em survival mode. O bolo denso em nutrientes de hoje foi para aproveitar um surplus de kefir e para alegrar o dia e o espirito nublado. ;-)

Ingredientes:

5 ovos caipiras

1 limão sem casca e sem sementes cortado em quatro

3/4 de xícara de chá de açúcar integral

200 g de manteiga em temperatura ambiente ou derretida 

1/3 de xícara de chá de leite kefir (ou leite integral)

2 xícaras de chá de farinha de trigo germinado

1 colher de sopa de fermento em pó

O equivalente a uma colher de chá de gengibre fatiado ou mais de acordo com o gosto do freguês

Modo de preparo:

Bem simples. Bater no liquidificador os ovos, o limão, o açúcar, a manteiga, 1/3 de xícara de chá de leite, a farinha de trigo, o gengibre e o fermento.

Despejar a massa em uma forma redonda untada e enfarinhada. Levar para assar durante 40 minutos em forno pré-aquecido. Decorar com raspas de casca de limão e servir.

Feliz aniversário, Estela!

Uma década. Já sou mãe há uma década de uma das pessoas mais engenhosas e criativas que eu já conheci. E que a cada primavera renova as suas potências e se expande dentro das suas dores e alegrias, do seu silêncio e da sua agitação, das suas descobertas e afirmações.

Quando o Antonio me avisou que ela estava "chegando", que havia nos escolhido como pais, eu, no alto da minha alegria e ingenuidade, não fazia ideia de que a jornada seria tão transformadora e difícil. Mas também tão prazerosa e profunda. Obrigada, Estelinha. Obrigada maiusculamente.

Este ano comemoramos nas montanhas da Pensilvânia com amigos queridos. E teve bolo de baunilha com cobertura de brigadeiro e vela colorida para enfeitar o desejo. ♥

Sweet dreams. ..

Feliz aniversário, Cecília!

                                    22 de janeiro de 2014

A minha tia ao escutar que a Cecília havia nascido sentada disse sem pensar duas vezes que "quem nasce sentado, nasce feliz". A minha tia sabe das coisas. ;-)

Quem nasce sentado, nasce feliz.

Esta é a essência da Cecília. Alegre, fluente nas coisas da vida. A vida. Certa das suas aventuras, feito rio que corre sem questionar porque corre. E flui, ela simplesmente flui num perfeito equilíbrio ajustando-se pelo caminho e tocando nossas vidas de maneira singular.

Amamos você, cocadinha. ♥

O bolo bendito, filho da nevasca que nos abraçou em casa, foi apreciado por todos. Toda a gente de coração simples que não importa tamanho nem decoração estupefata. Foi bolo para celebrar a nossa Buda da felicidade.

{o resultado da nevasca}

{a aniversariante}

{o presente}

{o bolo}

Feliz aniversário, David!

Ele é um poema do Drummond. E também um excelente professor. É a força que move montanhas ou montinhos de areia. É a gargalhada mais que perfeita e gostosa. É a intensidade da tempestade e seus ventos. É a memória que não tenho. Desabrochando no seu tempo. Num tempo que nunca será tardio.

Antes tarde do que nunca! A receita do bolo de amêndoas, azeite e laranja

Agora sim a receita de bolo sans glúten mais bonita e delicada que eu já fiz e provei conforme eu havia prometido e que foi aprovada pelo David logo na primeira garfada: - mamãe, faz de aniversário esse bolo mamãe?

Receita perfeita para ser servida nesta época de festas no lugar da tradicional torta de nozes que apesar de ser muito gostosa é muito pesada.

Ingredientes:

3/4 de xícara de farinha de amêndoa (ou amêndoas)

3/4 de xícara de farinha de arroz

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

3 ovos separados

3/4 de xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem leve e frutado

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de extrato de amêndoas

Raspas frescas da casca de duas laranjas (e extra para decorar o bolo)

1/2 xícara de chá de suco de laranja

1/4 de xícara de chá de Xerez ou vinho para cozinhar

Para servir:

Amêndoas lamimadas

Creme fresco ou creme tipo chantilly levemente doce

Frutas silvestres

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de fundo removível redonda para bolo e cubra a base com papel manteiga.
Caso não esteja usando a farinha de amêndoas faça o seguinte, em fogo médio, toste as amêndoas até que fiquem douradas. Quando estiverem frias passe-as em um processador de alimentos até formarem uma farinha fina.

Em uma tigela, passe na peneira a farinha de arroz, de amêndoas, o bicarbonato de sódio e o sal. Enquanto isso, em uma outra tigela, bata as gemas por aproximadamente um minuto até ficarem amarelo clarinho. Adicione o açúcar e bata por mais 2-3 minutos. Adicione o azeite e continue batendo devagar. Em seguida acrescente o extrato de baunilha, de amêndoas, as raspas da laranja o suco de laranja e o Xerez. Por fim, incorpore os ingredientes secos mexendo cuidadosamente.

Separadamente, bata as claras até que comecem a formar picos. É muito importante que o recipiente a ser usado e os batedores estejam bem limpos. Com a ajuda das mãos (seguindo a dica da receita original e minha experiência sensorial positiva) misture as claras com a mistura do bolo acima. Transfira para a forma e asse entre 30-40 minutos até que um palito inserido no meio saia limpo.

Deixe o bolo esfriar por aproximadamente 15 minutos. Em seguida passe uma faca ao redor da borda para ajudar a soltar o bolo da fôrma e cuidadosamente inverta-o sobre um pano de prato limpo. Esta é a hora de retirar o papel manteiga da base. Feito isso inverta-o novamente com a ajuda de um prato ou descanso para bolos. Decore com as lâminas de amêndoas e sirva com o creme de chantilly se preferir.

Bolo de mirtilo

Fazia tempo que eu queria provar um bolo de mirtilo, destes para tomar com café no fim do dia, então quando eu encontrei a receita Blueberry Coffee Cake no livro da Elana Amsterdam marquei a página e anotei a lista de ingredientes para a minha próxima ída ao mercado.

Ultimamente tenho escrito listas gigantes, incluindo todos os ingredientes dos pratos e receitas da semana, que têm servido de exercício para a minha memória cansada. O mais curioso é que sempre que estou com a minha lista em punho (uma folhona de papel mesmo), um funcionário do supermercado me aborda para saber se preciso de ajuda. E muitas vezes, quando invento de cozinhar com algum ingrediente muito fora do meu repertório, eu preciso sim. ;-)

Este bolo foi uma agradável surpresa. O meu sogro e a Estela adoraram e a Estela pediu para levar para a escola de lanche no dia seguinte. A minha única tristeza foi não ter conseguido salvar uma única foto antes da mega limpeza que fiz no celular. Por isso os deixarei com a foto do livro. Vocês vão me agradecer. :D

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de amêndoas

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de sal marinho

4 ovos caipiras

1/4 de xícara de chá de gordura vegetal do bem

1/4 de xícara de chá de açúcar de coco

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1/2 xícara de chá de mirtilos

Cobertura:

1/4 de xícara de chá de gordura vegetal do bem

1/4 de xícara de chá de açúcar de coco

1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas

1 colher de sopa de canela

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira para bolos redonda com a gordura vegetal e a farinha de amêndoas. Para fazer o bolo misture a farinha de amêndoas, o bicarbonato de sódio e o sal. Separadamente, bata os ovos, a gordura vegetal, o açúcar de coco e o extrato de baunilha. Misture bem os ingredientes secos e molhados e por fim acrescente os mirtilos. Transfira a massa para a assadeira já untada e reserve.
Para fazer a cobertura bata bem a gordura o açúcar até formar um creme. Acrescente a farinha e a canela e misture maia um pouco. Polvilhe por cima da massa crua e leve ao forno por 30-40 minutos. Deixe o bolo esfriar e então sirva.

AMSTERDAM, Elana. Paleo Cooking from Elana's Pantry. 1 ed. Berkeley: Ten Speed Press, 2013. 24 p.  

www.elanaspantry.com

Menção honrosa: bolo de amêndoas, azeite e laranja

Um dos bolos mais delicados, perfumados, saborosos e refinados que já fiz para nós. Apreciado por todos até o último farelinho. Outra receita linda do Share que eu farei repetidas vezes com o maior prazer. Inclusive decidi que farei para o aniversário do David que comeu com gosto, acompanhando uma cobertura de chocolate bem leve com raspas de chocolate (se eu não mudar de ideia até a ocasião).

Sempre que faço receitas sans glúten procuro seguir o modo de preparo à risca, lendo com atenção repetidas vezes antes de medir e começar a misturar os ingredientes para que nada dê errado ou seja desperdiçado. Nessas horas o meu lado "Monk" me serve muito bem. ;-) E esta receita provou que eu tenho jeito pra coisa ainda. 

Este bolo não durou 24 horas na nossa cozinha. Assei para o lanche da tarde, servi para mim e para o Antonio após o jantar e as crianças comeram o que sobrou no café da manhã. A fragrância da farinha de amêndoas combinada com o suco de laranja, extrato de amêndoa e vinho seco exalou pela casa como uma nota musical. E acho até que dançamos ao redor da mesa. 

Com calma publicarei a lista de ingredientes e modo de preparo. 

Bolo de chocolate e abobrinhas

Esta receita deliciosa e substanciosa foi inspirada no Chocolate Zucchini Bread da talentosa Elise. Ela rende dois bolos (fôrma para pão) e pode ser congelada com sucesso. As crianças adoram levar de lanche para a escola ou comer depois da refeição como sobremesa. Sem dúvida um bolo de chocolate com um algo a mais.

Minhas alterações de sempre: em vez da farinha branca processada →trigo vermelho/espelta (spelt) e no lugar do açúcar refinado → rapadura granulada (sucanat). O trigo vermelho teve sua origem há mais de 8 mil anos e ainda conserva suas características originais por não ter sofrido hibridação. Portanto se trata de uma farinha mais rica e complexa do ponto de vista nutricional. Além destas qualidades, o trigo espelta substitui facilmente as receitas que pedem farinha branca ou integral. Tudo de bom.

Ingredientes:

4 xícaras de abobrinhas descascadas e raladas que equivale a mais ou menos 4 abobrinhas italianas (pode ser com casca mas a turminha curte sem)

2 1/2 xícaras de farinha de trigo espelta

1/2 xícara de cacau puro em pó - the real deal

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1 1/2 xícara de rapadura granulada (sucanat)

2 ovos

3/4 xícara de manteiga derretida (12 colheres de sopa ou 1 1/2 barra)

1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Modo de preparo:

Coloque a abobrinha ralada em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. 

Aqueça o forno na temperatura de 180ºC (350ºF) e unte duas fôrmas para pão com manteiga e trigo.

Misture com vigor a farinha espelta, o cacau, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó até que não haja mais pelotas.

Em um pote separado bata bem os ovos com a rapadura granulada até formar um creme uniforme. Nesta estapa você pode usar tanto a mão quanto a batedeira. Adicione a manteiga derretida e o extrato de amêndoa e misture.

Transfira as abobrinhas para esta mistura de ovos com açúcar e mexa para incorporar os ingredientes. Adicione os ingredientes secos devagar em 3 etapas, mexendo sem parar. 

Divida a mistura pronta entre as duas assadeiras. Não demore nesta etapa pois quando os ingredientes secos se misturam com os molhados o processo de levedura se inicia.

Leve ao forno e asse por 50 minutos ou até que um palito inserido no meio saia fácil e limpo. Espere esfriar para desenformar e partir.

{de aparência rústica, porém macios}

Bolo de banana

Este é de longe um dos bolos mais fáceis de fazer. Não tem segredo. É só misturar todos os ingredientes e colocar para assar. Não precisa nem de batedeira. Quando faço com tempo coloco parte da massa em latinhas que eu guardo com muito carinho. As crianças adoram a surpresa e a porção individual. :-)

Ingredientes:

3 ovos

1 1/2 xícara de farinha de trigo integral ou integral germinada ou de trigo vermelho (espelta)

1 xícara de açúcar integral (uso 1/2 com sucesso)

3/4 de óleo de coco extra virgem ou azeite de oliva extra virgem (uso o que tenho em mãos, mas prefiro o de coco que deixa mais molhadinho)

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de extrato de baunilha

3 bananas nanicas

Frutas secas (opcional)

Nozes (opcional)

Açúcar e canela para polvilhar antes de levar ao forno

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 graus C. 

Unte com manteiga e trigo uma assadeira para pão e reserve.

Em uma tigela funda bata manualmente todos os ingredientes até que se forme uma massa mais ou menos homogênia. Adicione as frutas secas e nozes se preferir. 

Coloque na fôrma untada e polvilhe a mistura de açúcar com canela por cima. 

Leva em torno de uma hora para assar.