Antes tarde do que nunca! A receita do bolo de amêndoas, azeite e laranja

Agora sim a receita de bolo sans glúten mais bonita e delicada que eu já fiz e provei conforme eu havia prometido e que foi aprovada pelo David logo na primeira garfada: - mamãe, faz de aniversário esse bolo mamãe?

Receita perfeita para ser servida nesta época de festas no lugar da tradicional torta de nozes que apesar de ser muito gostosa é muito pesada.

Ingredientes:

3/4 de xícara de farinha de amêndoa (ou amêndoas)

3/4 de xícara de farinha de arroz

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

3 ovos separados

3/4 de xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem leve e frutado

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de extrato de amêndoas

Raspas frescas da casca de duas laranjas (e extra para decorar o bolo)

1/2 xícara de chá de suco de laranja

1/4 de xícara de chá de Xerez ou vinho para cozinhar

Para servir:

Amêndoas lamimadas

Creme fresco ou creme tipo chantilly levemente doce

Frutas silvestres

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de fundo removível redonda para bolo e cubra a base com papel manteiga.
Caso não esteja usando a farinha de amêndoas faça o seguinte, em fogo médio, toste as amêndoas até que fiquem douradas. Quando estiverem frias passe-as em um processador de alimentos até formarem uma farinha fina.

Em uma tigela, passe na peneira a farinha de arroz, de amêndoas, o bicarbonato de sódio e o sal. Enquanto isso, em uma outra tigela, bata as gemas por aproximadamente um minuto até ficarem amarelo clarinho. Adicione o açúcar e bata por mais 2-3 minutos. Adicione o azeite e continue batendo devagar. Em seguida acrescente o extrato de baunilha, de amêndoas, as raspas da laranja o suco de laranja e o Xerez. Por fim, incorpore os ingredientes secos mexendo cuidadosamente.

Separadamente, bata as claras até que comecem a formar picos. É muito importante que o recipiente a ser usado e os batedores estejam bem limpos. Com a ajuda das mãos (seguindo a dica da receita original e minha experiência sensorial positiva) misture as claras com a mistura do bolo acima. Transfira para a forma e asse entre 30-40 minutos até que um palito inserido no meio saia limpo.

Deixe o bolo esfriar por aproximadamente 15 minutos. Em seguida passe uma faca ao redor da borda para ajudar a soltar o bolo da fôrma e cuidadosamente inverta-o sobre um pano de prato limpo. Esta é a hora de retirar o papel manteiga da base. Feito isso inverta-o novamente com a ajuda de um prato ou descanso para bolos. Decore com as lâminas de amêndoas e sirva com o creme de chantilly se preferir.

Menção honrosa: bolo de amêndoas, azeite e laranja

Um dos bolos mais delicados, perfumados, saborosos e refinados que já fiz para nós. Apreciado por todos até o último farelinho. Outra receita linda do Share que eu farei repetidas vezes com o maior prazer. Inclusive decidi que farei para o aniversário do David que comeu com gosto, acompanhando uma cobertura de chocolate bem leve com raspas de chocolate (se eu não mudar de ideia até a ocasião).

Sempre que faço receitas sans glúten procuro seguir o modo de preparo à risca, lendo com atenção repetidas vezes antes de medir e começar a misturar os ingredientes para que nada dê errado ou seja desperdiçado. Nessas horas o meu lado "Monk" me serve muito bem. ;-) E esta receita provou que eu tenho jeito pra coisa ainda. 

Este bolo não durou 24 horas na nossa cozinha. Assei para o lanche da tarde, servi para mim e para o Antonio após o jantar e as crianças comeram o que sobrou no café da manhã. A fragrância da farinha de amêndoas combinada com o suco de laranja, extrato de amêndoa e vinho seco exalou pela casa como uma nota musical. E acho até que dançamos ao redor da mesa. 

Com calma publicarei a lista de ingredientes e modo de preparo. 

Cookies de chocolate e farinha de amêndoa

Against all grain ou Contra todos os grãos em tradução livre é um blog de culinária que quando você começa a ler não consegue mais parar.

A receita de biscoitos de chocolate sem glúten é tão deliciosa e rica que você se esquece facilmente de que não há um único grão de farinha de trigo nela. Adoramos fazê-la e devorá-la. ;-)
E sempre que posso e tenho ingredientes de sobra faço o dobro e congelo metade.

Ingredientes:

1/4 de xícara de gordura vegetal não hidrogenada de palma ou manteiga de boa qualidade

1/4 de xícara de açúcar de coco

2 colheres de sopa de mel puro

1 ovo caipira em temperatura ambiente

2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

1 1/2 xícara de farinha de amêndoa (tenho misturado farinha de castanha do Pará, nesse caso 1 xícara de amêndoas e 1/2 de castanhas ou quando dobro a receita 1 1/2 de amêndoas mais 1 1/2 de castanha do Pará)

2 colheres de sopa de farinha de coco (já fiz sem com sucesso)

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1/4 de xícara de chocolate negro (100% ou 70%) em pedaços

1/4 de xícara de gotas de chocolate de boa qualidade de preferência sem lecitina de soja

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC.

Bata na batedeira ou processador de alimentos a gordura vegetal, o açúcar, o mel, o ovo e o extrato de baunilha até obter um creme.

Adicione a farinha de amêndoa e de coco, o sal e bicarbonato de sódio e bata por alguns segundos até formar uma massa raspando as beiradas até que toda a farinha tenha sido incorporada.

Misture o chocolate negro e as gotas de chocolate com uma colher.

Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse por até 12 minutos cuidando para não queimar. Guardar em um pote na geladeira e encher a pança de muito ♥♡♥.

     »»»Observações da autora da receita«««

Caso faça para congelar diminua a quantidade de farinha de coco para 1 colher de chá. Neste caso seriam 3 colheres de sopa + 2 colheres de chá. 

A gordura vegetal de palma é usada com o objetivo de deixar os biscoitos com aquela consistência "chewy" de cookies. Caso prefira não usar sugiro manteiga e não óleo de coco nesta receita. 

O açúcar de coco confere aquela cor marrom escuro tão particular dos tradicionais "chocolate chip cookies".

Do freezer para o forno. Seguir as intruções de preparo da massa acima. Formar uma massa redonda e em seguida amassar no formato de um tronco. Embrulhar com papel manteiga e torcer as beiradas para não deixar entrar ar. Pode congelar por 6 meses. Quando for assar... Aquecer o forno a 160ºC. Cortar a massa com a ajuda de uma faca e assar por 15 minutos. 

Leite de amêndoas caseiro

O que me motivou a aprender a fazer o nosso próprio leite de amêndoas foi esse nome feio aqui: carrageenan. Praticamente todos os leites vegetais aqui nos EUA, incluindo orgânicos, contém esta substância já que ela é permitida e considerada "safe" ou segura para consumo. Só mesmo entre áspas e feito em casa! Infelizmente o emprego desta substância não se restringe aos leites vegetais. Um olhar mais atento vai descobrir que ela se encontra em sopas de lata e embalagens de caixinha, iogurtes e embutidos. Triste realidade...

O que vem a ser carrageenan?

Carrageenan é um aditivo natural extraído da alga marinha vermelha. O seu processo de extração ocorre de duas maneiras. Uma através de alkali e outra através de ácido. Quando feita por meio de ácido carrageenan se transforma em uma molécula de baixo peso e passa a ser chamada de degraded carrageenan ou carrageenan degredado.
Degraded carrageenan é um agente inflamatório tão potente que é usado com frequência para induzir inflamações e outras doenças em animais de laboratório com a finalidade de testar remédios antiinflamatórios e novas drogas farmacológicas.
Há quatro décadas cientistas alertam sobre os males do seu uso na indústria de alimentos. Pesquisas feitas com animais mostram que o carragenan usado nos alimentos causam inflamações gastrointestinais, lesões nos intestinos, úlcera e tumores malignos.

O Instituto Cornucópia nos Estados Unidos publicou um relatório extenso sobre o uso do carrageenan e suas consequências para a nossa saúde que vale a pena ler.

Agora para tirar o gosto ruim que ficou registro aqui a nossa receita saborosa de leite de amêndoas que nós usamos em bolos, vitaminas, picolés, ou para fazer o nosso achocolatado. Uma excelente alternativa ao leite de soja e naturalmente mais rico que o leite de arroz. Gosto de usá-lo tanto quanto o de vaca. 

Ingredientes:

3 xícaras de amêndoas (orgânicas e raw sempre que possível)

6 xícaras de água para a etapa em que ficarão de molho

5 xícaras de água para bater no liquidificador na etapa final

Mel, rapadura ou tâmaras podem ser usadas para adoçar.

Modo de preparo:

Deixar as amêndoas de molho por no mínimo 7 horas até 24 horas. Este processo auxilia na digestão e absorção dos nutrientes pelo corpo.

Escorrer e lavar bem, e em seguida bater no liquidificador com as 5 xícaras de água até atingir a consistência de leite.

O leite está pronto. Agora é passar na peneira e curtir. As fibras podem ser usadas em bolos ou transformadas em farinha.