Waffles de trigo vermelho e kombucha

Acordamos tristes com o fim da visita do vovô Carlos e votamos em waffles para o café da manhã numa tentativa de levantar o espírito abatido e trocar as lágrimas por gotas de chocolate. O céu azul prometia um dia lindo e para combinar o David quis ajudar desta vez. Não fazia waffles há séculos e não estava me sentindo muito confiante porque a última experiência não tinha sido grande coisa.

Escolhi uma receita simples com trigo vermelho, ovos, leite, fermento e água com gás. Água com gás? E agora? Quem é que vai ao mercado com o sol nascendo? Lembrei-me do kombucha na geladeira e não tive receio de usá-lo já que ele é fermentado e consequentemente gasoso.

O David que é um grande apreciador de kombucha me olhou assustado quando me viu medindo sua bebida favorita e disse que não ia comer. Puts e agora? Segui adiante com a receita (David do lado mexendo tudo e reclamando) e acrescentei uma colher de sopa de melaço porque achei que a massa havia ficado um bocado salgada.

Como se não bastasse a minha improvisação maluca decidi trocar o óleo de coco por azeite (por pura preguiça de derreter o de coco). Um azeite que, apesar de leve e frutado, deixou os waffles ainda mais salgados. A Estela quis provar e não gostou. A única coisa que eu disse foi "com maple syrup e frutas vai ficar gostoso". E em seguida rezei. Hahaha!

Por milagre ficaram realmente uma delícia e cheios de substância. Da próxima vez vou usar soro de leite no lugar da água gasosa ou do kombucha e estou pensando em manter o azeite que não atrapalhou em nada no resultado final.

Ingredientes:

2 1/4 de xícaras de chá de trigo vermelho

2 colheres de sopa de cacau em pó puro de boa qualidade

1 colher de sopa de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

2 ovos

1 xícara de chá de leite integral orgânico 

3/4 xícara de chá de água com gás (ou 1/4 de xícara de chá de água e mais 2/4 de xícara de chá de kombucha)

1/4 de xícara de chá de óleo de coco

1 colher de sopa de melaço

Gotas de chocolate

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos e os ingredientes molhados separadamente. Ligue a máquina de waffles. Misture todos os ingredientes até que se forme uma massa lisa. Deixe descansar alguns segundos ou minutos dependendo se a máquina já chegou na temperatura certa para fritar os waffles. A minha máquina avisa quando está pronta para usar, se este for o seu caso também, então é fácil, simplesmente despeje a massa na superfície quente, jogue as gotas de chocolate por cima e feche a máquina. O waffle deve estufar e a máquina avisar. Repita a operação até não haver mais massa de waffle. 

Bolo de chocolate e abobrinhas

Esta receita deliciosa e substanciosa foi inspirada no Chocolate Zucchini Bread da talentosa Elise. Ela rende dois bolos (fôrma para pão) e pode ser congelada com sucesso. As crianças adoram levar de lanche para a escola ou comer depois da refeição como sobremesa. Sem dúvida um bolo de chocolate com um algo a mais.

Minhas alterações de sempre: em vez da farinha branca processada →trigo vermelho/espelta (spelt) e no lugar do açúcar refinado → rapadura granulada (sucanat). O trigo vermelho teve sua origem há mais de 8 mil anos e ainda conserva suas características originais por não ter sofrido hibridação. Portanto se trata de uma farinha mais rica e complexa do ponto de vista nutricional. Além destas qualidades, o trigo espelta substitui facilmente as receitas que pedem farinha branca ou integral. Tudo de bom.

Ingredientes:

4 xícaras de abobrinhas descascadas e raladas que equivale a mais ou menos 4 abobrinhas italianas (pode ser com casca mas a turminha curte sem)

2 1/2 xícaras de farinha de trigo espelta

1/2 xícara de cacau puro em pó - the real deal

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1 1/2 xícara de rapadura granulada (sucanat)

2 ovos

3/4 xícara de manteiga derretida (12 colheres de sopa ou 1 1/2 barra)

1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Modo de preparo:

Coloque a abobrinha ralada em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. 

Aqueça o forno na temperatura de 180ºC (350ºF) e unte duas fôrmas para pão com manteiga e trigo.

Misture com vigor a farinha espelta, o cacau, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó até que não haja mais pelotas.

Em um pote separado bata bem os ovos com a rapadura granulada até formar um creme uniforme. Nesta estapa você pode usar tanto a mão quanto a batedeira. Adicione a manteiga derretida e o extrato de amêndoa e misture.

Transfira as abobrinhas para esta mistura de ovos com açúcar e mexa para incorporar os ingredientes. Adicione os ingredientes secos devagar em 3 etapas, mexendo sem parar. 

Divida a mistura pronta entre as duas assadeiras. Não demore nesta etapa pois quando os ingredientes secos se misturam com os molhados o processo de levedura se inicia.

Leve ao forno e asse por 50 minutos ou até que um palito inserido no meio saia fácil e limpo. Espere esfriar para desenformar e partir.

{de aparência rústica, porém macios}