Waffles de chocolate e kefir

Receita adaptada da bonappetit.com, enfeitada e amada pelo baião.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de trigo espelta

1/2 xícara de chá de cacau em pó (no Brasil recomendo a marca Mãe Terra)

1/4 de xícara de chá de açúcar turbinado

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal marinho porreta

3 ovos

2 xícaras de chá de kefir (a receita original pede buttermilk)

1/2 xícara de chá de óleo de coco ou óleo de abacate

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos até que não haja mais pelotas de trigo e açúcar. Faça um buraco no meio e acrescente os ovos, o kefir, o óleo e o extrato de baunilha e misture bem.

Reserve a massa. Usando uma batedeira elétrica bata as claras até começar a formar picos. Acrescente as claras mexendo com cuidado com a ajuda de uma colher.

Aqueça a máquina de waffles ou frigideira caso não tenha a máquina (nesse caso em fogo médio - médio baixo, dependendo da potência do fogão). Frite em etapas e reserve. Sirva com maple syrup ou manteiga e frutas. ♥

→ Pode ser feito na noite anterior. Apenas deixe para bater e acrescentar as claras no dia seguinte antes de fritar as panquecas ou waffles. É o que tenho feito com sucesso.

Waffles de trigo vermelho e kombucha

Acordamos tristes com o fim da visita do vovô Carlos e votamos em waffles para o café da manhã numa tentativa de levantar o espírito abatido e trocar as lágrimas por gotas de chocolate. O céu azul prometia um dia lindo e para combinar o David quis ajudar desta vez. Não fazia waffles há séculos e não estava me sentindo muito confiante porque a última experiência não tinha sido grande coisa.

Escolhi uma receita simples com trigo vermelho, ovos, leite, fermento e água com gás. Água com gás? E agora? Quem é que vai ao mercado com o sol nascendo? Lembrei-me do kombucha na geladeira e não tive receio de usá-lo já que ele é fermentado e consequentemente gasoso.

O David que é um grande apreciador de kombucha me olhou assustado quando me viu medindo sua bebida favorita e disse que não ia comer. Puts e agora? Segui adiante com a receita (David do lado mexendo tudo e reclamando) e acrescentei uma colher de sopa de melaço porque achei que a massa havia ficado um bocado salgada.

Como se não bastasse a minha improvisação maluca decidi trocar o óleo de coco por azeite (por pura preguiça de derreter o de coco). Um azeite que, apesar de leve e frutado, deixou os waffles ainda mais salgados. A Estela quis provar e não gostou. A única coisa que eu disse foi "com maple syrup e frutas vai ficar gostoso". E em seguida rezei. Hahaha!

Por milagre ficaram realmente uma delícia e cheios de substância. Da próxima vez vou usar soro de leite no lugar da água gasosa ou do kombucha e estou pensando em manter o azeite que não atrapalhou em nada no resultado final.

Ingredientes:

2 1/4 de xícaras de chá de trigo vermelho

2 colheres de sopa de cacau em pó puro de boa qualidade

1 colher de sopa de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

2 ovos

1 xícara de chá de leite integral orgânico 

3/4 xícara de chá de água com gás (ou 1/4 de xícara de chá de água e mais 2/4 de xícara de chá de kombucha)

1/4 de xícara de chá de óleo de coco

1 colher de sopa de melaço

Gotas de chocolate

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos e os ingredientes molhados separadamente. Ligue a máquina de waffles. Misture todos os ingredientes até que se forme uma massa lisa. Deixe descansar alguns segundos ou minutos dependendo se a máquina já chegou na temperatura certa para fritar os waffles. A minha máquina avisa quando está pronta para usar, se este for o seu caso também, então é fácil, simplesmente despeje a massa na superfície quente, jogue as gotas de chocolate por cima e feche a máquina. O waffle deve estufar e a máquina avisar. Repita a operação até não haver mais massa de waffle. 

Mingau de aveia cremoso

Mingau. Uma das comidinhas de vó mais reconfortantes do planeta. 

Adoro no café da manhã ou no final do dia, especialmente no inverno. Durante a gravidez e depois dela. E enquanto eu misturo a panela tem sempre tem alguém de olho, ou deveria dizer de nariz do meu lado me fazendo companhia. :D

Ao longo dos anos meu mingau evoluiu. De super doce e instantâneo, para adoçado com mel ou frutas secas  e aveia integral que precisa ser cozida como nos velhos tempos.

A aveia, como todos os grãos, deve ser deixada de molho para auxiliar na digestão e facilitar a absorção dos nutrientes, incluindo minerais ferro e zinco, pelo nosso corpo. É uma etapa simples, que não requer nem cinco minutos do nosso tempo, mas que muito afeta o resultado final. Sem contar que reduz o tempo de cozimento pela metade. ;-)

Para deixar de molho basta colocar a aveia num prato fundo e cobrir com água morna adicionando 1-2 colheres de sopa de vinagre ou soro de iogurte ou suco de limão ou kefir. É um ou outro mesmo. É neste meio acídico que a magia acontece.

Ingredientes:

1 xícara de aveia orgânica integral

1 1/2 xícara de leite integral orgânico da fazenda (a marca Leitíssimo me impressionou nesta última visita ao Brasa, recomendo)

1/2 maçã ralada (uso a que tenho em casa)

Frutas secas

Canela

Mel puro ou adoçante integral da sua preferência.

Modo de preparo:

Escorrer e lavar bem a aveia que ficou de molho.

Levar ao fogo alto juntamente com os outros ingredientes. Menos o mel e a canela.

Mexendo sempre. 

Quando levantar fervura abaixar o fogo imediatamente e continuar mexendo até atingir uma consistência cremosa. Mais ou menos 5 minutos. 

Adicionar mel & canela e servir.

{de molho}

{cremosa e quentinha}