Sophia Garden - Homecoming Farm

Retomamos nossa atividade querida: Sophia Garden aos sábados. Manhã gostosa na companhia dos amigos, incluindo miss ladybug, mr. massapequea beattle e borboletas branquinhas branquinhas. 
Na colheita muita novidade boa. Fazendeiro Don curte uma pimenta e desta vez temos as cores do arco-íris em pimentinhas para escolher. :-) Eu sou mais da turma dos tomates, especialmente os heirlooms e eles estão uma delícia. Cozinhar de acordo com as estações faz um bem danado, renova os nossos laços com a natureza. Sua grandeza e seus limites perfeitos. A cesta que trazemos toda semana reina na cozinha e resto se faz tendo ela em mente. O que colheremos esta semana? Como vou preparar a beringela desta vez? Será que eles vão gostar desta salada com anis-doce? A vida assim faz mais sentido. 

Leite de amêndoas caseiro

O que me motivou a aprender a fazer o nosso próprio leite de amêndoas foi esse nome feio aqui: carrageenan. Praticamente todos os leites vegetais aqui nos EUA, incluindo orgânicos, contém esta substância já que ela é permitida e considerada "safe" ou segura para consumo. Só mesmo entre áspas e feito em casa! Infelizmente o emprego desta substância não se restringe aos leites vegetais. Um olhar mais atento vai descobrir que ela se encontra em sopas de lata e embalagens de caixinha, iogurtes e embutidos. Triste realidade...

O que vem a ser carrageenan?

Carrageenan é um aditivo natural extraído da alga marinha vermelha. O seu processo de extração ocorre de duas maneiras. Uma através de alkali e outra através de ácido. Quando feita por meio de ácido carrageenan se transforma em uma molécula de baixo peso e passa a ser chamada de degraded carrageenan ou carrageenan degredado.
Degraded carrageenan é um agente inflamatório tão potente que é usado com frequência para induzir inflamações e outras doenças em animais de laboratório com a finalidade de testar remédios antiinflamatórios e novas drogas farmacológicas.
Há quatro décadas cientistas alertam sobre os males do seu uso na indústria de alimentos. Pesquisas feitas com animais mostram que o carragenan usado nos alimentos causam inflamações gastrointestinais, lesões nos intestinos, úlcera e tumores malignos.

O Instituto Cornucópia nos Estados Unidos publicou um relatório extenso sobre o uso do carrageenan e suas consequências para a nossa saúde que vale a pena ler.

Agora para tirar o gosto ruim que ficou registro aqui a nossa receita saborosa de leite de amêndoas que nós usamos em bolos, vitaminas, picolés, ou para fazer o nosso achocolatado. Uma excelente alternativa ao leite de soja e naturalmente mais rico que o leite de arroz. Gosto de usá-lo tanto quanto o de vaca. 

Ingredientes:

3 xícaras de amêndoas (orgânicas e raw sempre que possível)

6 xícaras de água para a etapa em que ficarão de molho

5 xícaras de água para bater no liquidificador na etapa final

Mel, rapadura ou tâmaras podem ser usadas para adoçar.

Modo de preparo:

Deixar as amêndoas de molho por no mínimo 7 horas até 24 horas. Este processo auxilia na digestão e absorção dos nutrientes pelo corpo.

Escorrer e lavar bem, e em seguida bater no liquidificador com as 5 xícaras de água até atingir a consistência de leite.

O leite está pronto. Agora é passar na peneira e curtir. As fibras podem ser usadas em bolos ou transformadas em farinha. 

Lemon verbena sorbet ... marrom

No nosso último sábado de Sophia Garden, antes de embarcarmos para o Brasil, trouxemos para casa um pote de lemon verbena que o fazendeiro recomendou deixar dentro de casa para evitar que o calor e sol forte matassem a delicada planta. Sinceramente não acreditei que meu potinho fosse aguentar tantas semanas sem cuidados, mas aguentou com indícios de que morreu e renasceu mais forte ainda. Assim como todas as minhas plantas. A mesa da cozinha parecia uma mini floresta tropical! 

Quando a Estela pediu para eu fazer sorvete de limão pensei num picolé simples feito com suco de limão fresco, água e açúcar. Então, lembrei-me da sorveteira, do pézinho de lemon verbena e pensei "vou é caprichar para a Estela". ♥

Lá fui eu para a cozinha tirar o pó da máquina. Mistura daqui, espreme dali e raspa de lá. Quase pronto com um perfume das arábias...

"Que cor é essa?!?!?"

Foi o que eu escutei enquanto lavava a louça. A Estela com a cara na máquina de fazer sorvetes não conseguia esconder a sua indignação ao ver que o sorbet de limão estava ... marrom!

"Esse tipo de açúcar é louco para tingir as receitas", respondi.

A mais pura verdade... A rapadura, ou sucanat como é conhecida por aqui, deixa seu rastro por onde passa: bolos, panquecas, vitaminas e agora sorbet! Não que isso seja um problema porque não é e o seu sabor intenso e incorpado faz tudo valer a pena no final. Outra coisa boa é que substitui fácil fácil o açúcar refinado branco (1:1) e é muito mais saudável.

Eu geralmente uso de 1/2 a 1 xícara em bolos sem comprometer o sabor só mesmo porque não acho que seja necessário mais que isso. Na receita de hoje decidi usar a quantidade exata porque eu nunca havia feito sorbet de limão na máquina antes. E apesar da cor atípica, ficou delicioso e super refrescante. Para (quase) fechar o verão com chave de ouuuuurrroooo. :-)

Ingredientes:

1 1/2 xícara de água

1 1/2 xícara de açúcar granulado branco (usei rapadura granulada, mas teria usado integral ou açúcar de coco se tivesse em casa)

1 xícara de suco de limão fresco

Raspas de limão

Algumas folhas de lemon verbena

Modo de preparo:

Em uma panela pequena misture o açúcar e a água até levantar fervura. Quando a calda ferver abaixe o fogo e deixe por no mínimo 3 no máximo 6 minutos até que o açúcar tenha dissolvido por completo.

Deixe esfriar a calda que nada mais é do que um xarope simples.

Prepare o suco de limão. Quando a calda tiver resfriado acrescente o suco, as raspas e as folhas de lemon verbena e despeje na sorveteira. Na nossa levou 45 minutos.

Limonada rosa choque versão baião

Pink lemonade. Um dos sucos favoritos das crianças, em especial da Estela.
Uma pena que a versão comprada seja tão colorida *artificialmente* quanto açucarada. Muito obrigada, eu passo.

Qual não foi a minha alegria quando descobri, graças ao santo improvisadô e a facilidade de se ter uma máquina de suco em mãos, uma versão mais nutritiva e saborosa!?!?! Limonada rosa choque todos os dias para alegria do baião. Calma pessoal, eu curto uma variedade. ;-)

E a beleza disso tudo é que agora eu posso dizer que o David "come" mais um veggie: b e t e r r a b a. Eba!

Ingredientes:

4 laranjas da variedade valência

1 pepino grande ou 2 pequenos

1 beterraba com folhagem e tudo

2 limões

1 maçã ou pêra para adoçar

Modo de preparo:

Lavar bem as frutas e verduras. Incluindo as que irá descascar.

Cortar em pedaços e sucar. :D

Enjoy!

{cara de louquinha por uma limonada}

Entre o fim do verão e o início das aulas: balas de vitamina C

Li certa vez acho que no blog da dadivosa que ela só se sentia em casa depois de uma viagem quando assava um bolo. Acho que eu também, só que no meu caso, não se trata só de um bolo mas de uma refeição completa. A casa tem de estar operando em força total para eu dizer o meu "cheguei!".

Então para marcar o primeiro almoço no quintal desde a nossa volta no último domingo preparei uma bela de uma macarronada (refeição completa de preguiçosa) usando pasta kamut com molho de carne e abobrinha e temperos do quintal, e de sobremesa fiz com as crianças bala de gelatina caseira. Preguiça mandou lembrança e a salada eu deixei para o jantar. ;-)

Difícil achar quem não curte um macarrão, não é? Mas mais difícil ainda é quem não curte uma bala, especialmente entre os pequenos. Aprendi esta receita no site batuta da mommypotamus e desde então sempre faço pra nós. Desta vez resolvemos criar a nossa própria com suco de laranja e óleo essencial de laranja doce. Ficou uma delícia!

A bala caseira é rica em vitamina C e gelatina. E juntas formam um combo porreta já que a gelatina auxilia no processo digestivo, na reparação da parede do estômago e intestinos (tão importante para a nossa saúde geral e cura de alergias, intolerâncias alimentares e muitos outros incomodos), faz bem aos ossos e juntas, auxilia na eliminação de toxinas...são tantos os benefícios que merece um post à parte. :-)

Como podem ver é receitinha essencial nesta época de final de férias e início do ano escolar. Bora fortalecer o sistema imunológico das crianças de maneira divertida e gostosa pois o inverno está chegando e com ele um monte de doenças chatas. 

Ingredientes:

Sabor limão

3 pacotes de gelatina em pó incolor de boa qualidade grass-fed (eu uso a da marca Great Lakes vendida pela Amazon) 

1/3 de xícara de suco de limão + 1-2 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de mel puro

Algumas gotas de óleo essencial de limão

Corante vegetal (uso India Tree)

Sabor laranja

3 pacotes de gelatina em pó incolor de boa qualidade

1/3 de xícara de suco de laranja + 1-2 colheres sopa de água

2 colheres de sopa de mel puro

Gotas de óleo essencial de laranja

Corante vegetal (uso a marca India Tree)

Modo de preparo:

Em fogo baixo, misturar numa panela pequena todos os ingredientes exceto o óleo essencial e o corante até que não haja mais pelotas e um líquido viscoso tenha se formado. Importante mexer sem parar nesta etapa. 

Adicionar o óleo essencial e o corante caso tenha optado por usá-lo.

Despejar a gelatina em formas de gelo ou em uma assadeira e levar ao congelador por até 10 minutos. Isto vai ajudar a firmar as balinhas mais rapidamente, facilitando na hora de cortar e desenformar. 

Guardar em um pote fechado na geladeira por até duas semanas. 

{almoçando e curtindo o dia lindão}

{de limão e de laranja, aceita uma?}

{yumyum}

Mingau de aveia cremoso

Mingau. Uma das comidinhas de vó mais reconfortantes do planeta. 

Adoro no café da manhã ou no final do dia, especialmente no inverno. Durante a gravidez e depois dela. E enquanto eu misturo a panela tem sempre tem alguém de olho, ou deveria dizer de nariz do meu lado me fazendo companhia. :D

Ao longo dos anos meu mingau evoluiu. De super doce e instantâneo, para adoçado com mel ou frutas secas  e aveia integral que precisa ser cozida como nos velhos tempos.

A aveia, como todos os grãos, deve ser deixada de molho para auxiliar na digestão e facilitar a absorção dos nutrientes, incluindo minerais ferro e zinco, pelo nosso corpo. É uma etapa simples, que não requer nem cinco minutos do nosso tempo, mas que muito afeta o resultado final. Sem contar que reduz o tempo de cozimento pela metade. ;-)

Para deixar de molho basta colocar a aveia num prato fundo e cobrir com água morna adicionando 1-2 colheres de sopa de vinagre ou soro de iogurte ou suco de limão ou kefir. É um ou outro mesmo. É neste meio acídico que a magia acontece.

Ingredientes:

1 xícara de aveia orgânica integral

1 1/2 xícara de leite integral orgânico da fazenda (a marca Leitíssimo me impressionou nesta última visita ao Brasa, recomendo)

1/2 maçã ralada (uso a que tenho em casa)

Frutas secas

Canela

Mel puro ou adoçante integral da sua preferência.

Modo de preparo:

Escorrer e lavar bem a aveia que ficou de molho.

Levar ao fogo alto juntamente com os outros ingredientes. Menos o mel e a canela.

Mexendo sempre. 

Quando levantar fervura abaixar o fogo imediatamente e continuar mexendo até atingir uma consistência cremosa. Mais ou menos 5 minutos. 

Adicionar mel & canela e servir.

{de molho}

{cremosa e quentinha}

Desodorante caseiro de coco e limão

Eu sabia que quando chegasse a hora da Estela usar desodorante eu não ia querer que ela usasse nenhuma das opções disponíveis no mercado. O que eu não sabia é que ela ia precisar usar tão novinha.

Então, percorri a internet atrás de receitas naturais que fossem relativamente fáceis de fazer, por um preço acessível e que rendessem por uns bons meses. Quando eu finalmente encontrei dei muitos pulinhos de alegria porque eu já tinha os principais ingredientes e ia poder adaptá-la de acordo com o nosso gosto.

O mais legal desta receita é que ela não contém perfumes artificiais, ingredientes sintéticos como triclosan e o temido alumínio - hoje na mira dos pesquisadores por conta da sua possível ligação com o cancêr de mama - diminuindo assim o risco de intoxicação caso algum membro desavisado da família resolva experimentar achando que é doce. ;-)

Feito juntamente com a Estela e aprovado por todos, esta receita de desodorante do bem veio para ficar.

Para quem quiser ler mais sobre o assunto eu recomendo este artigo aqui.

Ingredientes:

1/2 xícara de bicarbonato de sódio

1/2 xícara de maizena

1/2 xícara de óleo de coco extra virgem

10 gotas de óleo de limão (ou lavanda, eucalipto, rosas, calêndula...)

Modo de preparo:

Misturar bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Armazenar em um potinho de vidro ou colocar em embalagens vazias de desodorantes antigos.

Não se preocupe com mudanças no aspecto físico do desodorante. O óleo de coco em temperaturas baixas solidifica e em temperaturas altas vira líquido. Neste caso é só misturar bem antes de usar.

Quem reagir ao bicarbonato pode diminuir a quantidade para uma colherinha em vez de 1/2 xícara.

Conserva de pepino - minha favorita!

Vou confessar uma coisa para vocês...

Comecei a gostar de conservas quando provei pela primeira vez uma rodelinha de pepino azedo que veio no meio de um sanduíche do McDonald's. Na época eu era criança e não ia com frequência, mas quando meus pais me levavam me sentia atraída por aquele intrigante sabor.

Felizmente eu não passei a vida indo ao McDonald's para saciar o meu desejo de comer pepinos. Porém, infelizmente eu levei muitos e muitos anos até descobrir a arte da fermentação e começar a fazer minhas próprias conservas. E para a minha surpresa era mais fácil do que eu pensava. E o resultado final a obra prima das conservas. ♥

A receita que vou compartilhar com vocês é apenas uma dentre as várias que existem mundo afora. Sintam-se livres para tirar e adicionar ervas e temperos de acordo com o seus paladares. São uma delícia acompanhando carnes e linguiças artesanais, saladas e sanduíches.

E lembrem-se, conservas devem ser consumidas com moderação. 

Ingredientes:

Pepinos orgânicos e de preferência frescos (o suficiente para encher o pote)

1 colher de sopa de semente de mostarda

2 colheres de sopa de endro (dill) 

Flores de endro

3 folhas de parreira 

Um punhado de manjericão fresco

4 dentes de alho frescos, mais se preferir

5 colheres de sopa de sal marinho 

1 litro de água 

Modo de preparo:

Dissolva as colheres de sal em água quente. 

Enquanto a água esfria, lave bem os pepinos e as folhas de parreira e coloque-os numa bacia de água fria. 

Quando a solução salina estiver fria e os pepinos descansados, corte as extremidades (talos e flores). 

No fundo do pote onde a fermentação vai acontecer coloque uma folha de parreira e um pouco dos temperos. Então, coloque os pepinos e repita o procedimento acima formando camadas. 

Cubra tudo com a solução de água e sal. 

Caso necessário coloque uma tampa pressionando os ingredientes para baixo. Deixe um espaço de um a dois dedos até a boca do pote. 

Feche bem e abra uma vez ao dia para permitir que o gás produzido pelas bactérias saia prevenindo assim do pote explodir no meio da cozinha (já li histórias, então não custa nada). 

Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo três dias. A partir do terceiro dia eu gosto de provar para ser se já está do meu gosto. Costumo deixar por até uma semana dependendo da temperatura do lado de fora. Quanto mais calor faz, mais depressa ocorre a fermentação. 

Para mais informações: wildfermentation.com

Fermentando vegetais e frutas - Parte II

O processo de fermentação de vegetais e frutas é relativamente simples, e há tantas receitas quanto cozinheiros apreciadores de uma autêntica conserva, entretanto todas as receitas fazem uso da mesma base, que são na verdade duas. A primeira utiliza sal e a segunda  utiliza soro de iogurte. Há quem adicione um pouco de soro na mistura de água e sal, reduzindo assim a quantidade de sal empregado no final.
O uso do sal (sempre marinho e não refinado) inibe a proliferação de bactérias patológicas até que a produção de ácido lático tenha crescido o suficiente para conservar o alimento e requer mais tempo de fermentação. Já quem opta por utilizar soro de iogurte como base da conserva pode reduzir o período de descanso (fermentação) para dias, já que o soro contém naturalmente ácido lático. De acordo com as minhas leituras, o soro tende a produzir um efeito uniforme e é essencial na conserva de frutas. Eu sempre utilizei somente sal, deixando o soro para outras receitas.
Nos primeiros dias do processo de fermentação a conserva fica em temperatura ambiente. Depois é recomendado guardar em local escuro e arejado para melhor conservação. Nós guardamos os nossos na geladeira.
O sabor da conserva depende do tempo de fermentação e qualidade dos ingredientes. De modo geral, frutas fermentadas devem ser consumidas no período de dois meses e vegetais em até seis meses. Alguns, como sauerkraut e pepino podem ser consumidos a partir dos primeiros dias e são uma delícia! Tão diferentes dos seus pares pasteurizados..

Fast food (o verdadeiro)

Não tem como as frutas!

Na nossa longa viagem de carro pela costa leste dos EUA este foi um dos lanches servidos no nosso serviço de bordo. :-)

Pão de queijo fresquinho, pasta de grão de bico para comer com chips de milho & quinoa, sanduíches e água completaram nossa matula. Yumyum!

Fermentando vegetais e frutas - Parte I

Dentre todos os processos que ocorrem na cozinha, o da fermentação é o que mais suscita curiosidade e encantamento. Não é à toa que os gregos utilizavam o termo alquimia para descrevê-lo.
Muito prezado entre as mais diversas culturas antigas pela sua função de conservar alimentos sem o uso de  refrigeração e seu alto teor nutricional, a lactofermentação consiste no processo de fermentar vegetais e frutas em temperatura ambiente. Tudo isso só é possível porque os açúcares e amidos encontrados nas frutas e verduras são convertidos em ácido lático por bactérias.
Estes lactobacilos estão presentes nas superfícies de todos os seres vivos, em especial nas folhas e raízes que crescem na terra ou próxima dela. Nós apenas precisamos resgatar este conhecimento ancestral para desfrutar dos inúmeros benefícios que ele traz para a nossa saúde.

A proliferação de lactobacilos nos vegetais facilita e muito a digestão dos mesmos e aumenta o nível de vitaminas encontrado nestes alimentos. Estes minúsculos organismos do bem produzem ainda enzimas responsáveis pela fabricação de antibióticos naturais e substâncias anticancerígenas. O próprio ácido lático além de preservar os alimentos com perfeição, promove excelente saúde para a nossa flora intestinal.

Um apanhado breve ao redor do mundo faz com que a gente reconheça a universalidade do processo de fermentação. Na europa encontramos o delicioso sauerkraut feito a partir de repolho. Pepinos, beterrabas e rabanetes também resultam em verdadeiras iguarias. Tomates verdes e até alface podem ser encontrados na cozinha do leste europeu, como Rússia e Polônia. As populações da China, Japão e Koréia também produzem suas versões que incluem além do pepino e repolho, berinjela, abóbora e cebola. A riqueza consiste no uso de temperos que varia de lugar para lugar. Frutas fermentadas não são tão populares quanto seus pares, mas valem tanto quanto eles nutricionalmente. No Japão temos a ameixa ou umeboshi e na Índia podemos encontrar os chutneys, frutas fermentadas com temperos picantes. Yumyum!

Aguardem as próximas entradas em que falarei sobre a fermentação utilizando soro e compartilharei nossas histórias de sucesso e fracasso. :-)

A restauradora terra

Saudades de mergulhar minhas mãos na terra, de colher o que restou, de limpar as caixas e prepará-las para a nova temporada. De tirar lesmas e encontrar ovos de insetos, de ver as crianças curiosas fuçando as folhas feito lebres. Saudades de casa. 

A bem amada máquina de fazer sucos

Quem conhece bem a mãe-baião sabe que parte da sua felicidade na cozinha depende de muita organização e planejamento. Porque mãe-baião pode ser boa cozinheira, mas não é tão boa em esconder que não curte uma bagunça, principalmente quando a cozinha é micro, quase de casa de boneca.
Por aí podem imaginar que pai-baião penou para convencer mãe-baião de que a máquina de suco era o que faltava, que não ia ocupar muito espaço... a cereja no bolo ou na cozinha. ;) Na verdade ele estava era empolgadíssimo, dizia que era o único jeito dele comer uma variedade maior de veggies. "Hmmmm, será?", pensou mãe-baião.

O mais engraçado é que hoje, há quase d o i s a n o s, nós cinco não conseguimos viver sem ela que prepara a nossa poção (musgolenta) mágica várias vezez na semana. As crianças participam escolhendo sabores, cortando frutas e vegetais e os colocando na máquina. "Sucar" tornou-se um ritual aqui em casa, mais um envolvendo comida. É nutritivo e gostoso, uma ótima forma de complementar a dieta sem a necessidade de ingerir vitaminas sintéticas cheias de ingredientes duvidosos e um jeito gostoso de encerrar um dia corrido. Já houve dia d'eu não conseguir "sucar" e o baião-David passar o jantar de mau humor, reclamando.

A receita que aparece nas fotos e que rende mais ou menos um copo para o quinteto: 4 cenouras, 5 laranjas, 1 pepino, 1 punhado de couve. Tudo orgânico.

Anatomia do baião

O nosso baião é de cinco de tão bom que é.

Tem o que adora catar grão e o que nem levanta o pé.

Fica de molho na bacia pra estrela abençoar.

Bem no centro da cozinha pras meninas brincar.

Canta baião, canta, quase na hora de cozinhar. Quando levanta o pano é espuma pra lá e pra cá.

A panela cheia da dupla que de dois só tem nome.

David gosta com ovo cozido, Estela dá garfada mais que enorme.

Caldo, só quer Antonio. De grão em grão vai a Cecília. 

Eu me envolvo com o aroma que do tempero é poesia.

Repete tão bão repete, já não sei se é comida ou rima.

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O Baião nasceu de um desejo grande de guardar nossas receitas (principalmente as favoritas) e aprendizado na cozinha e ao redor da casa, ao longo da maternidade e da vida. Uma coletânea de experimentos, causos e pitacos marinados num bom DIY e amadorismo sistemático, registrados informalmente com direito a erros, acertos e muito amor. Um arquivo virtual com ambição real de um dia ser revirado e consultado pelas nossas crianças e crianças delas :D nas suas aventuras pelo mundo dos prazeres e curas culinárias... Nossas receitas, incluindo as de produtos utilizados na casa e no corpo, utilizam ingredientes orgânicos de primeira qualidade, reverenciando o trabalho de pequenos produtores e artesãos regionais sempre que possível e disponível.