Mejadra restauradora

Eu sabia que em algum momento da vida do Baião ia haver um período de repouso,  sem registros de qualquer tipo, imagens e palavras. E a verdade é que esta pausa  me causou um certo desconforto: queria escrever mas não sentia ânimo equivalente a vontade de escrever. Talvez porque a vontade estivesse por um fio. Sentia que estava faltando com o próprio Baião e seus leitores. Com a cozinheira que mora dentro de mim. E como não é caso de deixar o repouso passar, quem sabe criar vigor, criei eu mesma a necessidade. E ela tem sabor de oriente. Mejadra. Um prato tão tradicional quanto ancião, popular por toda a Arábia, que combina arroz adocicado, lentilhas e cebolas fritas. Fiz os nossos levemente salgados omitindo algumas ervas e o açúcar, fica para a próxima Ottolenghi e Tamimi. As cebolas fritei com óleo de amêndoas, um óleo que não estraga e faz mal para a saúde quando aquecido em alta temperatura e servi com pedaços de galinha assada que foram marinados no limão, alho e temperos durante a noite. Foi um almoço reconfortante.

Ingredientes:

1 1/4 xícara de chá de lentilhas

4 cebolas médias

3 colheres de sopa de farinha de trigo comum (usei espelta)

1 xícara de chá (aproximadamente) de óleo de amêndoas

1 xícara de chá de arroz branco (basmati)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá de açafrão

Água para cozinhar a lentilha e o arroz (usei caldo de galinha caseiro para o cozimento do arroz)

Sal e pimenta

Modo de preparo:

Deixe as lentilhas de molho durante a noite ou por algumas horas. Escorra a água e coloque-as em uma panela com água o suficiente para cubri-las e deixe ferver. Cozinhe por no máximo 15 minutos. Escorra e reserve.

Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Coloque-as em um prato fundo e salpique a farinha mais uma colher de chá de sal mexendo bem com as mãos. Aqueça em fogo alto o óleo de amêndoas. Coloque com cuidado um pedaço pequeno de cebola na frigideira para saber se o óleo está pronto para ser usado, ele deveria chiar e borbulhar. Diminua a temperatura para médio alto e *cuidadosamente* adicione um terço das cebolas. Frite por mais ou menos 7 minutos mexendo de vez em quando até as cebolas ficarem crocantes e marrons. Corrija a temperatura se preciso para evitar das cebolas fritarem rápido e queimarem. Transfira para um prato coberto com papel toalha e salpique mais sal (eu pulei a parte do sal e não senti falta). Termine de fritar o restante das cebolas.

Passe um pano ou papel toalha na frigideira que usou para fritar as cebolas e prepare o arroz. Refogue cebola e alho no azeite e frite com cuidado o arroz. Acrescente o açafrão, as lentilhas e cubra com água e deixe ferver. Quando ferver diminua a temperatura e cozinhe por 15 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e entao acrescente metade das cebolas mexendo com cuidado com um garfo. Transfira para o prato em que será servido e cubra com o restante das cebolas.

A lancheira do dia

De volta com as lancheiras depois de uma pausa merecida. :-)

Com a temperatura abaixo de zero, mais especificamente, -15°C, não tive dúvidas quanto ao que mandar para a Estela nesta manhã congelante: sopa quentinha de galinha, cenouras variadas e salsão. De lanche ela levou frutas silvestres e bolo de chocolate e abobrinhas.

Abraçadinho de aspargos e bacon

Adoramos este bacon orgânico de peru em fatias. Faço assado no café da manhã para nós e nunca sobra um para contar história. Este bacon é feito com carne de coxa de peru, sem adição de nitritos ou nitratos, glúten ou caseína, minimamente processado, além de saboroso e bastante suculento.

Para esta receita usei sete fatias de bacon, cada uma abraçando três aspargos frescos (pode ser feito com apenas um aspargo se for do mais grosso). Lave os aspargos, corte as extremidades fribosas e enrole-os com as fatias de bacon. Arrume um do lado do outro em uma assadeira e coloque para assar assim que ligar o forno (200°C) por aproximadamente 20 minutos. O bacon de peru tem menos gordura que o de porco e por isso não é necessário colocar os rolinhos sobre uma grelha. Caso prefira fazer com bacon de porco (hmmm), não se esqueça de reservar a gordura para usá-la em outras receitas. ;)

{abraçadinho servido ao lado de uma macarronada sans glúten à bolonhesa e queijo parmesão cru ralado, um almoço reconfortante para a turma que passou a manhã brincando na neve}

One pot pasta disaster ou como cozinhar uma bela gororoba com receita que dá certo no final

Pensa em uma receita simples. Pensou?
One pot pasta. Sim, aquela macarronada fácil e faceira em que você cozinha todos os ingredientes juntos numa panelona e cujo resultado não fica devendo nada para as cantinas do Bexiga. Há várias receitas por aí. A da Fer e a da Martha são lindas e foram as que eu usei quando decidi fazê-la pela primeira vez e cuja receita eu registro abaixo. E como deu super certo e ficou saborosa eu não pensei duas vezes quando me ocorreu de fazê-la outra vez.

Resfriada e sem ânimo, em outras palavras, largada no sofá, me dei conta de que já havia passado das seis horas e que logo logo as barriguinhas do baião de cinco iam começar a clamar pelo jantar.
Sem espaguete na dispensa tive de pensar rápido em um substituto à altura até porque já havia encasquetado com a ideia de fazer a tal one pot pasta. Pensei Soba.

Meu erro. A receita estava fadada ao fracasso desde o princípio, pois o Soba cozinha em pouco tempo e solta muito amido. Gripe neblina meu cérebro e faz de mim uma mãe menos paciente e uma cozinheira menos cuidadosa. A receita original leva em torno de 10 minutos para ficar pronta, então imaginem o delicado Soba cozinhando por 10 m i n u t o s??? Gororoba, uma cola de temperos, medusa veio para o jantar.

Tristeza, viu...
O meu sogro comeu por educação. A Estela em consideração. O David cuspiu impropérios. A Cecília comeu da fome que estava e o Antonio agradeceu, "thanks, but no thanks". Portanto aventurem-se pelo mundo das massas-numa-panela-só mas não tentem dar de MacGyver como eu fiz porque MacGyver só tem um.

Ingredientes:

350gr de linguine ou espaguete

350gr de tomates cereja cortados ao meio

1 cebola em fatias finas
4 dentes de alho cortado em fatias finas

1/2 colher de chá de de pimenta vermelha em flocos

2 raminhos de manjericão

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem de oliva

Sal grosso e pimenta moída na hora

4 e 1/2 xícaras de água

Queijo parmesão ralado na hora, para servir

Modo de preparo:

Em uma panela grande coloque tudo cru: o macarrão, o tomate, a cebola, o alho, a pimenta em flocos, o manjericão, o azeite, 2 colheres de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora e a água. Leve para ferver em fogo alto. Quando ferver, vá mexendo e virando a pasta frequentemente, até que a massa fique cozida al dente e água tenha evaporado quase toda, mais ou menos uns 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida com queijo parmesão fresco.