Sophia Garden - Homecoming Farm

Retomamos nossa atividade querida: Sophia Garden aos sábados. Manhã gostosa na companhia dos amigos, incluindo miss ladybug, mr. massapequea beattle e borboletas branquinhas branquinhas. 
Na colheita muita novidade boa. Fazendeiro Don curte uma pimenta e desta vez temos as cores do arco-íris em pimentinhas para escolher. :-) Eu sou mais da turma dos tomates, especialmente os heirlooms e eles estão uma delícia. Cozinhar de acordo com as estações faz um bem danado, renova os nossos laços com a natureza. Sua grandeza e seus limites perfeitos. A cesta que trazemos toda semana reina na cozinha e resto se faz tendo ela em mente. O que colheremos esta semana? Como vou preparar a beringela desta vez? Será que eles vão gostar desta salada com anis-doce? A vida assim faz mais sentido. 

Leite de amêndoas caseiro

O que me motivou a aprender a fazer o nosso próprio leite de amêndoas foi esse nome feio aqui: carrageenan. Praticamente todos os leites vegetais aqui nos EUA, incluindo orgânicos, contém esta substância já que ela é permitida e considerada "safe" ou segura para consumo. Só mesmo entre áspas e feito em casa! Infelizmente o emprego desta substância não se restringe aos leites vegetais. Um olhar mais atento vai descobrir que ela se encontra em sopas de lata e embalagens de caixinha, iogurtes e embutidos. Triste realidade...

O que vem a ser carrageenan?

Carrageenan é um aditivo natural extraído da alga marinha vermelha. O seu processo de extração ocorre de duas maneiras. Uma através de alkali e outra através de ácido. Quando feita por meio de ácido carrageenan se transforma em uma molécula de baixo peso e passa a ser chamada de degraded carrageenan ou carrageenan degredado.
Degraded carrageenan é um agente inflamatório tão potente que é usado com frequência para induzir inflamações e outras doenças em animais de laboratório com a finalidade de testar remédios antiinflamatórios e novas drogas farmacológicas.
Há quatro décadas cientistas alertam sobre os males do seu uso na indústria de alimentos. Pesquisas feitas com animais mostram que o carragenan usado nos alimentos causam inflamações gastrointestinais, lesões nos intestinos, úlcera e tumores malignos.

O Instituto Cornucópia nos Estados Unidos publicou um relatório extenso sobre o uso do carrageenan e suas consequências para a nossa saúde que vale a pena ler.

Agora para tirar o gosto ruim que ficou registro aqui a nossa receita saborosa de leite de amêndoas que nós usamos em bolos, vitaminas, picolés, ou para fazer o nosso achocolatado. Uma excelente alternativa ao leite de soja e naturalmente mais rico que o leite de arroz. Gosto de usá-lo tanto quanto o de vaca. 

Ingredientes:

3 xícaras de amêndoas (orgânicas e raw sempre que possível)

6 xícaras de água para a etapa em que ficarão de molho

5 xícaras de água para bater no liquidificador na etapa final

Mel, rapadura ou tâmaras podem ser usadas para adoçar.

Modo de preparo:

Deixar as amêndoas de molho por no mínimo 7 horas até 24 horas. Este processo auxilia na digestão e absorção dos nutrientes pelo corpo.

Escorrer e lavar bem, e em seguida bater no liquidificador com as 5 xícaras de água até atingir a consistência de leite.

O leite está pronto. Agora é passar na peneira e curtir. As fibras podem ser usadas em bolos ou transformadas em farinha. 

Lemon verbena sorbet ... marrom

No nosso último sábado de Sophia Garden, antes de embarcarmos para o Brasil, trouxemos para casa um pote de lemon verbena que o fazendeiro recomendou deixar dentro de casa para evitar que o calor e sol forte matassem a delicada planta. Sinceramente não acreditei que meu potinho fosse aguentar tantas semanas sem cuidados, mas aguentou com indícios de que morreu e renasceu mais forte ainda. Assim como todas as minhas plantas. A mesa da cozinha parecia uma mini floresta tropical! 

Quando a Estela pediu para eu fazer sorvete de limão pensei num picolé simples feito com suco de limão fresco, água e açúcar. Então, lembrei-me da sorveteira, do pézinho de lemon verbena e pensei "vou é caprichar para a Estela". ♥

Lá fui eu para a cozinha tirar o pó da máquina. Mistura daqui, espreme dali e raspa de lá. Quase pronto com um perfume das arábias...

"Que cor é essa?!?!?"

Foi o que eu escutei enquanto lavava a louça. A Estela com a cara na máquina de fazer sorvetes não conseguia esconder a sua indignação ao ver que o sorbet de limão estava ... marrom!

"Esse tipo de açúcar é louco para tingir as receitas", respondi.

A mais pura verdade... A rapadura, ou sucanat como é conhecida por aqui, deixa seu rastro por onde passa: bolos, panquecas, vitaminas e agora sorbet! Não que isso seja um problema porque não é e o seu sabor intenso e incorpado faz tudo valer a pena no final. Outra coisa boa é que substitui fácil fácil o açúcar refinado branco (1:1) e é muito mais saudável.

Eu geralmente uso de 1/2 a 1 xícara em bolos sem comprometer o sabor só mesmo porque não acho que seja necessário mais que isso. Na receita de hoje decidi usar a quantidade exata porque eu nunca havia feito sorbet de limão na máquina antes. E apesar da cor atípica, ficou delicioso e super refrescante. Para (quase) fechar o verão com chave de ouuuuurrroooo. :-)

Ingredientes:

1 1/2 xícara de água

1 1/2 xícara de açúcar granulado branco (usei rapadura granulada, mas teria usado integral ou açúcar de coco se tivesse em casa)

1 xícara de suco de limão fresco

Raspas de limão

Algumas folhas de lemon verbena

Modo de preparo:

Em uma panela pequena misture o açúcar e a água até levantar fervura. Quando a calda ferver abaixe o fogo e deixe por no mínimo 3 no máximo 6 minutos até que o açúcar tenha dissolvido por completo.

Deixe esfriar a calda que nada mais é do que um xarope simples.

Prepare o suco de limão. Quando a calda tiver resfriado acrescente o suco, as raspas e as folhas de lemon verbena e despeje na sorveteira. Na nossa levou 45 minutos.

Limonada rosa choque versão baião

Pink lemonade. Um dos sucos favoritos das crianças, em especial da Estela.
Uma pena que a versão comprada seja tão colorida *artificialmente* quanto açucarada. Muito obrigada, eu passo.

Qual não foi a minha alegria quando descobri, graças ao santo improvisadô e a facilidade de se ter uma máquina de suco em mãos, uma versão mais nutritiva e saborosa!?!?! Limonada rosa choque todos os dias para alegria do baião. Calma pessoal, eu curto uma variedade. ;-)

E a beleza disso tudo é que agora eu posso dizer que o David "come" mais um veggie: b e t e r r a b a. Eba!

Ingredientes:

4 laranjas da variedade valência

1 pepino grande ou 2 pequenos

1 beterraba com folhagem e tudo

2 limões

1 maçã ou pêra para adoçar

Modo de preparo:

Lavar bem as frutas e verduras. Incluindo as que irá descascar.

Cortar em pedaços e sucar. :D

Enjoy!

{cara de louquinha por uma limonada}

Entre o fim do verão e o início das aulas: balas de vitamina C

Li certa vez acho que no blog da dadivosa que ela só se sentia em casa depois de uma viagem quando assava um bolo. Acho que eu também, só que no meu caso, não se trata só de um bolo mas de uma refeição completa. A casa tem de estar operando em força total para eu dizer o meu "cheguei!".

Então para marcar o primeiro almoço no quintal desde a nossa volta no último domingo preparei uma bela de uma macarronada (refeição completa de preguiçosa) usando pasta kamut com molho de carne e abobrinha e temperos do quintal, e de sobremesa fiz com as crianças bala de gelatina caseira. Preguiça mandou lembrança e a salada eu deixei para o jantar. ;-)

Difícil achar quem não curte um macarrão, não é? Mas mais difícil ainda é quem não curte uma bala, especialmente entre os pequenos. Aprendi esta receita no site batuta da mommypotamus e desde então sempre faço pra nós. Desta vez resolvemos criar a nossa própria com suco de laranja e óleo essencial de laranja doce. Ficou uma delícia!

A bala caseira é rica em vitamina C e gelatina. E juntas formam um combo porreta já que a gelatina auxilia no processo digestivo, na reparação da parede do estômago e intestinos (tão importante para a nossa saúde geral e cura de alergias, intolerâncias alimentares e muitos outros incomodos), faz bem aos ossos e juntas, auxilia na eliminação de toxinas...são tantos os benefícios que merece um post à parte. :-)

Como podem ver é receitinha essencial nesta época de final de férias e início do ano escolar. Bora fortalecer o sistema imunológico das crianças de maneira divertida e gostosa pois o inverno está chegando e com ele um monte de doenças chatas. 

Ingredientes:

Sabor limão

3 pacotes de gelatina em pó incolor de boa qualidade grass-fed (eu uso a da marca Great Lakes vendida pela Amazon) 

1/3 de xícara de suco de limão + 1-2 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de mel puro

Algumas gotas de óleo essencial de limão

Corante vegetal (uso India Tree)

Sabor laranja

3 pacotes de gelatina em pó incolor de boa qualidade

1/3 de xícara de suco de laranja + 1-2 colheres sopa de água

2 colheres de sopa de mel puro

Gotas de óleo essencial de laranja

Corante vegetal (uso a marca India Tree)

Modo de preparo:

Em fogo baixo, misturar numa panela pequena todos os ingredientes exceto o óleo essencial e o corante até que não haja mais pelotas e um líquido viscoso tenha se formado. Importante mexer sem parar nesta etapa. 

Adicionar o óleo essencial e o corante caso tenha optado por usá-lo.

Despejar a gelatina em formas de gelo ou em uma assadeira e levar ao congelador por até 10 minutos. Isto vai ajudar a firmar as balinhas mais rapidamente, facilitando na hora de cortar e desenformar. 

Guardar em um pote fechado na geladeira por até duas semanas. 

{almoçando e curtindo o dia lindão}

{de limão e de laranja, aceita uma?}

{yumyum}

Mingau de aveia cremoso

Mingau. Uma das comidinhas de vó mais reconfortantes do planeta. 

Adoro no café da manhã ou no final do dia, especialmente no inverno. Durante a gravidez e depois dela. E enquanto eu misturo a panela tem sempre tem alguém de olho, ou deveria dizer de nariz do meu lado me fazendo companhia. :D

Ao longo dos anos meu mingau evoluiu. De super doce e instantâneo, para adoçado com mel ou frutas secas  e aveia integral que precisa ser cozida como nos velhos tempos.

A aveia, como todos os grãos, deve ser deixada de molho para auxiliar na digestão e facilitar a absorção dos nutrientes, incluindo minerais ferro e zinco, pelo nosso corpo. É uma etapa simples, que não requer nem cinco minutos do nosso tempo, mas que muito afeta o resultado final. Sem contar que reduz o tempo de cozimento pela metade. ;-)

Para deixar de molho basta colocar a aveia num prato fundo e cobrir com água morna adicionando 1-2 colheres de sopa de vinagre ou soro de iogurte ou suco de limão ou kefir. É um ou outro mesmo. É neste meio acídico que a magia acontece.

Ingredientes:

1 xícara de aveia orgânica integral

1 1/2 xícara de leite integral orgânico da fazenda (a marca Leitíssimo me impressionou nesta última visita ao Brasa, recomendo)

1/2 maçã ralada (uso a que tenho em casa)

Frutas secas

Canela

Mel puro ou adoçante integral da sua preferência.

Modo de preparo:

Escorrer e lavar bem a aveia que ficou de molho.

Levar ao fogo alto juntamente com os outros ingredientes. Menos o mel e a canela.

Mexendo sempre. 

Quando levantar fervura abaixar o fogo imediatamente e continuar mexendo até atingir uma consistência cremosa. Mais ou menos 5 minutos. 

Adicionar mel & canela e servir.

{de molho}

{cremosa e quentinha}