Waffles de trigo vermelho e kombucha

Acordamos tristes com o fim da visita do vovô Carlos e votamos em waffles para o café da manhã numa tentativa de levantar o espírito abatido e trocar as lágrimas por gotas de chocolate. O céu azul prometia um dia lindo e para combinar o David quis ajudar desta vez. Não fazia waffles há séculos e não estava me sentindo muito confiante porque a última experiência não tinha sido grande coisa.

Escolhi uma receita simples com trigo vermelho, ovos, leite, fermento e água com gás. Água com gás? E agora? Quem é que vai ao mercado com o sol nascendo? Lembrei-me do kombucha na geladeira e não tive receio de usá-lo já que ele é fermentado e consequentemente gasoso.

O David que é um grande apreciador de kombucha me olhou assustado quando me viu medindo sua bebida favorita e disse que não ia comer. Puts e agora? Segui adiante com a receita (David do lado mexendo tudo e reclamando) e acrescentei uma colher de sopa de melaço porque achei que a massa havia ficado um bocado salgada.

Como se não bastasse a minha improvisação maluca decidi trocar o óleo de coco por azeite (por pura preguiça de derreter o de coco). Um azeite que, apesar de leve e frutado, deixou os waffles ainda mais salgados. A Estela quis provar e não gostou. A única coisa que eu disse foi "com maple syrup e frutas vai ficar gostoso". E em seguida rezei. Hahaha!

Por milagre ficaram realmente uma delícia e cheios de substância. Da próxima vez vou usar soro de leite no lugar da água gasosa ou do kombucha e estou pensando em manter o azeite que não atrapalhou em nada no resultado final.

Ingredientes:

2 1/4 de xícaras de chá de trigo vermelho

2 colheres de sopa de cacau em pó puro de boa qualidade

1 colher de sopa de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

2 ovos

1 xícara de chá de leite integral orgânico 

3/4 xícara de chá de água com gás (ou 1/4 de xícara de chá de água e mais 2/4 de xícara de chá de kombucha)

1/4 de xícara de chá de óleo de coco

1 colher de sopa de melaço

Gotas de chocolate

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos e os ingredientes molhados separadamente. Ligue a máquina de waffles. Misture todos os ingredientes até que se forme uma massa lisa. Deixe descansar alguns segundos ou minutos dependendo se a máquina já chegou na temperatura certa para fritar os waffles. A minha máquina avisa quando está pronta para usar, se este for o seu caso também, então é fácil, simplesmente despeje a massa na superfície quente, jogue as gotas de chocolate por cima e feche a máquina. O waffle deve estufar e a máquina avisar. Repita a operação até não haver mais massa de waffle. 

A simplicidade e elegância da coalhada seca (labneh) feita em casa

O labneh (lebni, labni ou laban) ou coalhada seca é o nome que se dá ao iogurte cujo soro foi removido por filtragem: o iogurte é colocado dentro de uma malha de algodão (ou um pano de prato) que fica pendurado pingando o soro por muitas muitas horas. O labneh é um alimento tradicional da culinária do Oriente Médio, Sudeste da Ásia e de todos os países que fizeram parte do Império Otomano. É usado para passar no pão, torradas, mergulhar vegetais, ou ainda em pratos doces já que sua concentração de gordura não talha em temperaturas altas.

Este queijo de iogurte é incrivelmente versátil, saboroso e fácil de fazer em casa. Ele pode ser usado no lugar do queijo cremoso (cream cheese), iogurte grego e creme azedo (sour cream). No oriente médio ele é servido com azeite de oliva como condimento. Para preparar esta receita em casa você vai precisar de iogurte fresco integral de boa qualidade e uma fralda ou pano de prato. Assim como qualquer alimento rico em probióticos, labneh oferece muitos benefícios para a saúde, colaborando com o sistema imunológico e aumentando o teor vitamínico dos alimentos.

Sempre que possível, escolha leite e iogurte integrais orgânicos de vacas e cabras saudáveis que se alimentam naturalmente de pasto e não de milho e soja. No Brasil a marca Leitíssimo não decepciona.

Ingredientes:

4 xícaras (980ml) de iogurte orgânico integral de boa qualidade

1/4 de colher de chá de sal marinho

Azeite de oliva extra virgem

Ervas frescas como salsinha, cebolinha, dill

1 fralda ou pano de prato fino

Modo de preparo:

Coloque a peneira sobre uma tigela funda. Dobre a fralda ao meio deixando tecido suficiente para cobrir o iogurte e amarrar na próxima etapa.

A primeira coação, contendo a maior parte de soro e um pouco do próprio iogurte, vai ocorrer rapidamente em torno de 5-10 minutos. Após este processo inicial, cuidadosamente dobre as extremidades da fralda ou pano de prato na direção do centro e torça o tecido delicadamente, formando um pacotinho que pode ser facilmente pendurado utilizando um gancho.

Caso decida pendurá-lo (o que acelera o processo) não se esqueça de colocar a tigela embaixo do pacotinho para fazer a coleta do soro. Eu nunca pendurei o nosso labneh, apenas o amarro bem deixando-o sobre o coador. Neste caso uso uma tigela funda para que o soro não toque no coador em nenhum momento.

Deixe o iogurte coando durante a noite por pelo menos 12 horas, de preferência entre 18-24 -horas. Quanto mais tempo deixar mais encorpada a coalhada vai ficar. Em seguida remova com cuidado a fralda. Você verá que o iogurte encorpou e ficou da consistência de um queijo cremoso.

A coalhada está pronta e deve ser guardada em um pote de vidro na geladeira. Para conservar a coalhada em azeite faça pequenas bolinhas do tamanho de uma noz, transfira-as para um pote, adicione as ervas e então cubra com azeite. Não se esqueça de guardar o soro* na geladeira para usá-lo em receitas futuras.

*Notinha sobre o seu uso. O soro pode ser usado em diversas receitas: panquecas, iogurte caseiro, conservas, vitaminas (smoothies), molhos de saladas, condimentos e até maionese caseira. Basicamente tudo que você queira preservar e adicionar benefícios de bactérias do bem e que utiliza água ou leite na receita. Algumas colheres de soro também podem ser usadas para ajudar no amolecimento dos grãos (processo de deixar de molho de um dia para o outro) já que ele ajuda a neutralizar ácido fítico e outros anti-nutrientes presentes na maior parte dos grãos. O soro pode ainda ser usado como tônico para tratar e amenizar desconfortos estomacais misturando-o com um pouco de água. ;-) E mais, a Pat Feldman escreveu um texto especial só sobre o soro e sua aplicação na cozinha: http://pat.feldman.com.br 

Peixe assado com pimentão e ervas e dicas de websites para o seu consumo sustentável

"Este foi o melhor peixe que eu comi em toda a minha vida!", exclamou Estela.

"Uau, cinco estrelas", completou Antonio.

Eu apenas segui a receita. Isso eu soube fazer bem. Já fotografar, nem tanto. ;-)

Outra receita do Share que farei muitas vezes para nós de tão saborosa e leve que fica. Sugestões de acompanhamento incluem arroz, batatas ou apenas uma salada. Uma delícia!

Não se esqueçam de consultar o artigo bacana da Maria Rê sobre os tipos de peixes impróprios para consumo no Brasil. Assunto importante!!! Aqui nos EUA costumo consultar estes dois websites Blue Ocean Institute e Seafood Selector, inclusive ando com um guia de bolso na carteira e uso sempre que bate uma dúvida. ;-)

Ingredientes:

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 cebola média cortada em rodelas

2 dentes de alho amassados

2 pimentões verdes sem sementes cortados em fatias finas

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em fatias finas

1 pimentão amarelo cortado em fatias finas

1 copo de vinho branco

2-3 colheres de sopa de ervas frescas (orégano, tomilho, alecrim)

Sal marinho a gosto

700 gr. de filé de peixe branco como linguado selvagem do pacífico (halibut) ou tilapia

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a °C. Aqueça em fogo médio metade do azeite de oliva em uma frigideira. Adicione a cebola, o alho e os pimentões e cozinhe por cinco minutos ou até ficarem macios, mexendo frequentemente. Adicione o vinho e ervas e ajuste o tempero de acordo com o seu paladar. Deixe ferver e cozinhe por um minuto, mexendo para misturar bem os ingredientes. Retire a frigideira do fogo.

Transfira a mistura acima para uma travessa grande o suficiente para acomodar o peixe em uma única camada. Arrange os peixes na travessa e regue com o restante do azeite de oliva. Asse no forno por 10 minutos ou até o peixe estar pronto, bem cozido.

{foto apetitosa do próprio livro}

A japonesa e a italiana

A lancheira do dia

Na lancheira de hoje: pedaços de frango à milanesa, cenoura e pepino, purê de maçã, bolo de amêndoas com mirtilo e mixirica. Yumyum!

As cores do outono

Da colheita. Do sol mais baixo. Das flores. Da grama queimada. E das folhas secas. Dos primeiros casacos. Dos espirros e dos lábios rachados. As cores de uma estação transitória.

{na fazenda}

{em casa}

{no jardim botânico com o avô}